Gammonul este carnea obținută din piciorul posterior al porcului. Este foarte asemănător cu șunca și, de fapt, este uneori descris ca un tip de șuncă. Principala diferență între gammon și șuncă tradițională este modul în care sunt vindecați cei doi. Ambele sunt vindecate cu saramură, cu toate acestea, șunca este vindecată prin tăierea mai întâi a cărnii din carcasă și ulterior adăugând sare în carne, în timp ce gammonul este tăiat din carcasă după sărare. Gammon tinde să aibă o aromă mai puternică și mai sărată decât șunca.
macronutrienti
Gammon conține aproximativ 203 calorii și 15 grame de grăsime la fiecare 100 grame servit la grătar, conform MyPlate LIVESTRONG.COM. Prin urmare, este relativ bogat în calorii și trebuie consumat cu moderație. În plus, din cele 15 grame de grăsime, aproximativ 6, 5 grame sunt de tipul saturat - o grăsime nesănătoasă care este asociată cu boli de inimă. American Heart Association recomandă ca mai puțin de 7 la sută din aportul zilnic de calorii să provină din grăsimi saturate. Pentru o persoană care mănâncă 2.000 de calorii pe zi, aceasta se dovedește a fi de 16 grame de grăsimi saturate zilnic. O friptură de gamon la grătar conține 16 grame de proteine și 0 grame de carbohidrați la 100 de grame.
minerale
Carnea este o sursă bună de minerale. „Compoziția alimentelor” a lui McCance și Widdowson raportează că gammonul este bogat în cupru și magneziu. Magneziul este necesar pentru oasele sănătoase, dinții și sistemul imunitar și pentru funcționarea corespunzătoare a mușchilor și nervilor. Cuprul este esențial pentru un metabolism corespunzător al fierului și pentru celulele roșii sănătoase. Gammon este, de asemenea, o sursă de fier și zinc, dar conține semnificativ mai puține din aceste minerale decât carnea mai închisă, cum ar fi carnea de vită. Fierul este utilizat pentru producerea de celule roșii, în timp ce zincul este esențial pentru dezvoltarea sexuală și vindecarea rănilor. Gammonul tinde să fie bogat în sare, care este asociat cu tensiunea arterială ridicată.
Vitamine
Gammon este o sursă de vitamine B, tiamina, riboflavina, niacina, B-6, B-12 și biotina, raportează „Compoziția alimentelor a lui McCance și Widdowson”. Corpul tău folosește tiamina și riboflavina pentru a converti alimentele în energie, în timp ce niacina este folosită pentru metabolismul acizilor grași. Vitamina B-6 este critică pentru metabolismul proteinelor și în reglarea depozitelor de glicogen. Vitamina B-12 este esențială pentru globule roșii sănătoase și nervi, iar biotina este necesară pentru metabolismul glucozei din ficat. Gammon conține, de asemenea, cantități mici de vitamina D, care este necesară pentru oasele și dinții sănătoși.
sfaturi
Alegeți întotdeauna tăieturi slabe de gammon, deoarece acestea conțin mai puține grăsimi și calorii și sunt mai sănătoase pentru dvs. Când gătiți, evitați prăjirea și mergeți la prăjire și la fierbere. Nu adăugați sare în mâncărurile cu gammon, deoarece gammon în sine este deja bogat în sare. Sunteți încurajat să alegeți soiuri ecologice, deoarece acestea sunt mai ecologice și au standarde mai bune de bunăstare a animalelor.
