Glutenul este o proteină care apare în mod natural în grâu, secară și orz și poate provoca intoleranță la unii indivizi, ceea ce duce la diverse simptome ale bolii. Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să evite glutenul și alimentele care îl conțin. Pentru a face acest lucru, este esențial să știți ce alimente conțin gluten, iar germenul de grâu este un aliment care trebuie eliminat într-o dietă fără gluten.
Gluten
Glutenul este un nume general pentru o familie de proteine care includ gliadina și glutenina, conform grupului de intoleranță la gluten. În pâine, glutenul oferă structura și rezistența pentru menținerea aluatului împreună când drojdia produce bule de dioxid de carbon și face ca aluatul să crească. Conform site-ului de referință pentru alimente, făina de grâu conține cantitatea potrivită de gluten pentru majoritatea coptului. Este combinat cu alte făini pentru a crea o mare varietate de produse coapte care s-ar putea să nu pară că au grâu, inclusiv pâine de cartofi, pâine de porumb și secară. Aceste articole conțin adesea făină de grâu, astfel încât textura lor este mestecată și umedă în loc de uscată și crudă.
Alergia la gluten
Pentru persoanele care nu pot tolera glutenul - o afecțiune numită boală celiacă - organismul reacționează negativ atunci când este expus la gluten, chiar și o cantitate minusculă. Leziunile apar la nivelul intestinului subțire și, în timp, este posibil să nu poată absorbi suficient nutrienți. Clearinghouse-ul National Digestive Diseases explică faptul că unele dintre simptomele bolii celiace includ stomacul supărat, constipația, diareea, anumite probleme ale pielii, vărsăturile și disconfortul abdominal sau digestiv. De asemenea, copiii ar putea prezenta simptome de iritabilitate și malabsorbție.
Dieta fara gluten
Tratamentul pentru intoleranța la gluten implică îndepărtarea tuturor surselor de gluten și evitarea alimentelor care ar fi putut fi expuse la gluten, care include cele făcute pe același echipament ca grâu, secară și orz. Conform National Clearinghouse Information Cleaseshouse, intestinul subțire poate fi capabil să se vindece și să funcționeze normal dacă glutenul este eliminat din dietă. Grupul de intoleranță la gluten spune că puteți mânca în continuare o dietă bogată în fructe, legume, carne, alimente lactate și boabe fără gluten, precum orezul, cartofii, quinoa și porumbul. Alimentele procesate pot prezenta o provocare, deoarece unele ingrediente pot conține gluten, cum ar fi amidonul alimentar modificat. Citiți cu atenție etichetele pentru a evita expunerea la gluten.
Germeni de grâu și gluten
Germenul de grâu face parte din bobul de grâu și conține gluten. Germenul și tărâța de grâu sunt porțiunile exterioare ale bobului care sunt adesea eliminate în timpul rafinării grâului pentru făină. Pentru a face făină de grâu integral, sâmburii sunt pur și simplu măcinate în făină. În făina rafinată, cu toate scopurile, sâmburul de grâu zdrobit este cernut pentru a îndepărta endosperma din tărâțe și germeni. Endospermul este măcinat în făină.
