Deoarece recoltați dovleceii când sunt imaturi, această dovlecei de vară conține mai puțini nutrienți decât dovleceii de iarnă maturi care dezvoltă depozite mari de amidon și zahăr. Ca și în cazul castraveților, cea mai mare parte a greutății unui dovlecel proaspăt provine din apă. Zucchini oferă aromă bună și doar câteva calorii, indiferent dacă sunt crude sau fierte. Zucchini oferă cantități utile din unele vitamine și minerale, dar gătitul își reduce valoarea nutritivă.
Conținut brut
Cultivatorii taie dovlecelul numai la câteva zile după ce fructele polenizează. Dovleceii tandre nu au nevoie de gătit. Un dovlecel crud pentru copii, care cântărește 16 g, conține doar 14 calorii și produce aproximativ 1 cană de dovlecei tăiați sau răzuți. Squash are 0, 2 g de fibre fragede, 0, 5 g de carbohidrați și 0, 43 g de proteine. Șaisprezece grame de dovlecel furnizează 73 mg de potasiu și 15 mg de fosfor, cu 5 mg de magneziu și 3 mg de calciu. Obțineți 5, 5 mg de vitamina C dintr-un dovlecel mare pentru copii și 78 UI de vitamina A. Zucchini conține urme de mulți alți nutrienți esențiali.
Continut gatit
Peste 90 la sută din dovlecei de dovlecel constă în apă. Gătitul eliberează o parte din apă și se lexează sau vaporizează niște nutrienți. Fierberea dovlecelului în apă sărată elimină mai multe proteine decât carbohidrații și reduce conținutul total de energie la 10 calorii. Zucchini pierde mai mult de jumătate din potasiu și o treime din fosfor prin fierbere. Conținutul de magneziu scade la 3 mg, iar calciul rămâne stabil la 3 mg. Fierberea reduce vitamina C în dovlecei cu mai mult de 50 la sută, dar crește vitamina A. Un dovlecel fiert de 16 g conține 179 UI de vitamina A, conform bazei de date naționale a nutrienților USDA.
Mâncăruri brute
Alegeți numai cele mai proaspete dovlecei pentru a servi crude. Zucchini trebuie să aibă o textură fermă și să nu aibă pete moi sau maro. Orice vânătăi sau tăieturi scurtează durata de depozitare. Păstrarea dovlecelului la frigider într-o pungă de plastic perforată păstrează dovlecelul proaspăt până la trei zile. Tăiați capătul înflorit și tulpina, dar nu curățați dovlecelul. Tăiate în bețișoare sau felii, dovlecelul merge bine cu salate sau, de la sine, cu gropițe. Orice baie grasă sau pansament adăugat la dovlecel contribuie cu mai multe calorii la masă decât dovlecelul. Gusturile scăzute de calorii, pansamentele cu hummus sau cu oțet și ulei adaugă aromă fără caloriile suplimentare ale condimentelor cu conținut ridicat de grăsimi.
Feluri de mâncare gătite
Aromele contribuie atât la calorii, cât și la nutriție la preparatele cu dovlecel gătit. Cele 2 căni de dovlecei tocați în „Zucchini de rozmarin cu lămâie” conțin doar 32 de calorii. Se adaugă 1 lingură. ulei de măsline pentru a salta acest amestec de dovlecel, ardei gras și ierburi crește numărul de calorii până la 184. dovlecelul la cuptor necesită doar ulei suficient pentru a unge ușor tigaia de copt. Combinând roșiile, ceapa și condimentele cu dovlecelul feliat adaugă aromă fără a crește foarte mult caloriile. O porție din acest amestec de legume coapte oferă doar 31 de calorii și 32% din vitamina C zilnică, potrivit Extensiei Cooperative a Universității din Maine.
