O metodă de gătit provoacă reacții chimice unice în alimente și, astfel, oferă mâncăruri arome speciale. Cu toate acestea, în timp ce mulți oameni jură că nu există o modalitate mai bună de a găti carne decât să o grătară, probabil că ați prăjit mai multă carne decât ați grătar Considerațiile de sănătate, comoditatea, flexibilitatea tipului de gătit necesar și alte considerente fac ca decizia de a prăji sau de a grătar osul T, pieptul de pui sau cutita de porc reprezintă o chestiune de practic și de alegere personală.
Sănătate
Atât grătarul, cât și prăjirea prezintă potențiale riscuri pentru sănătate, în funcție de felul în care grătați și prăjiți. La început fardul, prăjirea ar putea părea mai puțin sănătoasă. De obicei, adăugați unt sau ulei în tigaie și mâncarea dvs. gătește în orice fel de grăsime suplimentară este eliberată în tigaie. Cu toate acestea, cantitatea de grăsime pe care o scurgeți în grătar, dar nu în tigaie, reprezintă un procent relativ mic din grăsimea totală conținută în carnea dvs. Mai mult, interacțiunea proteinelor cu căldura intensă în timpul grătarului determină formarea de compuși cancerigeni numiți amine heterociclice. Consumul de HCA a fost legat de cancer - în special de cancerul de colon și stomac, relatează MSNBC.com. Carnea încărcată, carnea gătită bine făcută și fumul din arderea grăsimilor crește HCA-urile. Conform MSNBC.com, consumul de rutină de HCA poate crește riscul de cancer de colon de două până la cinci ori și poate dubla sau tripla riscul de cancer de sân. Gătirea cărnii la o temperatură mai scăzută, indiferent dacă o prăjiți sau o grătați, scade numărul de HCA.
Aromă
Atât prăjirea cât și grătarul creează aromă în carne, aplicând căldură ridicată la proteine, declanșând reacții Maillard. Aceste interacțiuni chimice dintre proteine și zaharuri creează sute de compuși cu aromă diferită, conferind cărnii un gust bogat și complex. Aroma suplimentară oferită de grătar provine din două surse. Brichetele de cărbune sunt obținute din lemn de esenta tare, iar mâncarea absoarbe aroma lemnului afumat în timpul grătarului. Atât la căldarea cărbunelui, cât și a gazului, fumul și flăcările create prin scurgerea de grăsime alungă carnea și îmbibă carnea cu o aromă de fum. Cu toate acestea, arderea grăsimilor crește conținutul de HCA din alimentele dvs., astfel că această aromă vine la un preț.
comoditate
Ploaie sau strălucire, noaptea sau ziua, puteți mânca rapid și ușor mâncarea în confortul și comoditatea bucătăriei. Pentru majoritatea oamenilor, grătarul se întâmplă afară, departe de frigiderul, bucătăria și consumabilele de gătit. Cu grătarul cărbunelui, aveți un plus de inconvenient în prepararea cărbunilor.
Flexibilitate
Fiecare metodă oferă o formă de flexibilitate pe care cealaltă nu o are. Puteți utiliza metode de încălzire indirectă, cum ar fi oprirea arzătoarelor secundare de gaz sau distribuirea cărbunelui dvs. pe doar jumătate din grătar, astfel încât să puteți prăji tăieri mari de carne pe grătar. Pe de altă parte, prăjirea cărnii într-o tigaie creează un teren de lansare ușor pentru alte metode de gătit. Puteți rumeni o friptură sau prăjiți, apoi adăugați pur și simplu vin sau bulion în tigaie, acoperiți-l cu un capac care se potrivește, reduceți căldura și gătiți lent o tăietură tare de carne, până când este fragedă. Puteți, de asemenea, să transferați o friptură pe care ați rumenit-o într-o tigaie din fontă direct într-un cuptor fierbinte mediu, o tigaie și toate, pentru a termina ușor carnea tăiată.
Alte considerente
Fiecare metodă are avantaje suplimentare. Prăjirea vă oferă un grad de control al temperaturii pe care grătarul de obicei nu îl face. Pe de altă parte, grătarul vă oferă posibilitatea de a petrece timp suplimentar în aer liber și, deoarece apare adesea la evenimente sociale în aer liber, grătarul oferă bucătarului ceva timp să se amestece cu oaspeții, mai degrabă decât să fie nevoit să stea singur cu veghe la aragaz.
