Indiferent dacă îl numiți cu fundul de porc, cu fundul de Boston sau cu friptura de umăr, prăjirile de porc sunt printre cele mai economice și mai gustoase fripturi din jur, mai ales atunci când faceți o fundă de porc într-un Crock-Pot. Friptura cu fundul de porc nu are nicio legătură cu capătul din spate al unui porc, ci provine de fapt din umăr.
Pentru o mâncare perfectă, folosiți un aragaz lent pentru rețetele de prăjire cu fundul Boston - este plin de țesut conjunctiv, grăsime și mușchi vătămător și are nevoie de gătirea lungă și lentă a unui aragaz lent pentru a-și atinge potențialul.
În mod alternativ, un fund de porc poate fi prăjit la cuptor la 350 de grade Fahrenheit. Se acordă 45 de minute pe liră, conform recomandărilor USDA.
Gătiti butucul de porc în Crock-Pot
Friptura cu fundul de porc este o tăietură dură a cărnii care are nevoie de o gătire îndelungată, lentă, pentru a-l sensibiliza. Pentru a obține acest lucru, gătește-ți fundul din Boston într-un Crock-Pot.
Deși Crock-Pot-ul nu va oferi aroma parfumată a unui grătar sau a fumătorului, căldura scăzută gătește carnea spre sucurile fragede de furculiță, cu pierderi mici de umiditate.
Un alt avantaj este că puteți pune prăjitura cu carne de porc în aragazul lent dimineața și să vă îndepărtați de ea timp de câteva ore.
Pregătește-l
Când cumpărați butuc de porc, aveți opțiunea de prăjire dezosată sau fără os. Veți obține mai mult pentru banii dvs. cu soiuri dezosate, dar oasele adaugă un pic de aromă.
Majoritatea butucurilor de porc au un strat gros de grăsime. Cereți măcelarului să o înlăture sau să o taie singur. Trageți-l înapoi în timp ce faceți tăieturi mici și mici.
Condimentați bine butucul de porc cu sare și piper sau cu un frecat obținut din condimente precum sare, piper, zahăr brun, pudră de chili, usturoi și ardei gras.
Se călește friptura de porc într-un ulei fierbinte într-o tigaie sărată până când toate părțile se rumenesc uniform. Acest pas suplimentar nu este absolut necesar, dar adaugă aromă și ajută la etanșarea sucurilor.
Pune-l în Crock
Puneți fundul de porc în Crock-Pot. Majoritatea aragazelor lente pot găzdui o prăjire între 5 și 8 kilograme. Gătiți fripturile mai mari în cuptor sau tăiați-le pe jumătate.
Trebuie să adăugați lichid într-un aragaz lent pentru a produce aburi, conform instrucțiunilor de la University of Minnesota Extension, sau friptura se va usca pe măsură ce gătește.
Adăugați 1/2 la 1 cană suc de mere, vin alb sau bulion. Puneți capacul pe aragazul lent și gătiți-l pe setarea joasă timp de 8 până la 10 ore.
Țesutul conjunctiv din friptură începe să se descompună atunci când temperatura internă atinge 160 de grade F. Cu toate acestea, 145 de grade F este temperatura internă sigură minimă pentru carnea de porc, conform USDA.
Atâta timp cât păstrați lichid în aragaz, friptura nu se va usca. Adăugați un pic mai mult lichid, dacă este necesar.
Adăugați câteva atingeri finale
Friptura cu fundul de porc este cel mai frecvent folosită pentru a face rețete de carne de porc smulgute lent, dar aroma sa blândă o face extrem de versatilă.
Adăugați ceapă feliată, mere sau morcovi pentru o masă dulce, dar savuroasă sau aromatizați friptura cu chilies și ceapă pentru a o folosi în posole, chili verzi sau enchiladas. După ce friptura este fragedă, transferați-o pe o placă de sculptură.
Lăsați-l să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute sau până când este suficient de rece pentru a face față. Serviți-l în bucăți sau folosiți tițe pentru a-l mărunți.
