Data viitoare când deschideți o conservă de ton care așteaptă să aibă o salată sau un sandwich sănătos, gândiți-vă din nou. S-ar putea să fii surprins de ce se află în tonul acela. În timp ce tonul oferă acizi grași omega-trei sănătoși din vatră, precum și vitamine și minerale, tonul tăiat în conserve ar putea adăposti și mercur, prea mult sodiu, histamine și bacterii.
Mercur
Tonul din conservă conține mercur, un metal greu care poate fi toxic în doze mici. Tonul înoată în ape care conțin cantități mari de metilmercur, o substanță care poate afecta sistemul nervos, în special la fături, sugari și copii mici. Tonul Albacore are un nivel mai ridicat de mercur decât tonul ușor, potrivit Agenției pentru Protecția Mediului și Administrației Alimentelor și Drogurilor. Într-un aviz comun pentru consumatori, cele două agenții au recomandat restricționarea tonului albacore la cel mult 6 oz. pe saptamana. Subliniază această îngrijorare, cercetătorii de la Universitatea Rutgers din Piscataway, New Jersey, au ajuns la concluzia că nivelul de mercur din tonul albacore ar fi putut fi subestimat. Cercetările lor au fost publicate în numărul din noiembrie 2004 al „Cercetării de mediu”.
Sodiu
Sodiul este un mineral esențial pentru viața umană. Cu toate acestea, atunci când este consumat în cantități mari, sodiu vă poate crește tensiunea arterială și riscul de accident vascular cerebral. Tonul conține sodiu, iar multe produse conserve de ton au adăugat sodiu. Dacă mănânci conserve, alege produsul cu sodiu scăzut sau fără sare.
Contaminarea bacteriană
Ca și în cazul altor alimente, există riscul ca tonul din conserve să poată fi contaminat cu bacterii patologice, precum Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni și Escherichia coli, care pot provoca intoxicații alimentare și chiar moarte. Simptomele pot include diaree, vărsături și crampe de stomac la patru până la 36 de ore după ingestie. În iunie 2010, Tri-Union Seafoods, părintele Puiului Mării, a amintit 1.105 de cazuri de ton alb ambalat în ton de apă. FDA a declarat că tonul a fost reamintit din cauza unei posibile contaminări patologice datorate sigiliilor desfăcute și a cusăturilor din conserve.
histamina
Intoxicația cu histamină, denumită și otrăvire cu scrombroid, poate apărea dacă tonul din conserve nu este manipulat corect după ce a fost deschis. Histamina se formează atunci când interacțiunea aminoacidului liber și bacteriile inerente tonului interacționează. Odată ce cutia este deschisă, tonul trebuie consumat în două ore sau refrigerat. Centrul pentru Siguranța Alimentelor din Regiunea Administrativă Specială din Hong Kong a emis un aviz cu privire la intoxicații cu histamină, iar în Statele Unite, Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor au analizat cazurile de intoxicații cu histamină la ton proaspăt. Rapoartele FDA au raportat incidente de intoxicație cu histamină au scăzut de la rapoartele inițiale.
