Revenduită pentru aroma sa robustă, de vită, ceaiul este cel mai bine gătit scăzut și lent. Un grătar de fumător vă ajută să obțineți tandrețe de topire în gură și o aromă intensă de fum. Brisketul, tăiat de sub umărul unei direcții, este vândut de obicei împărțit în două tăieturi - tăiatul punct și tăiatul plat. Tăiatul plat este cel mai frecvent utilizat pentru fumat și grătar. În căldura moderat scăzută a unui grătar de fumător, țesuturile conective grase din perie se topesc în mușchi. Carnea fragedă și umedă rezultată merită timpul necesar pentru a găti.
Pasul 1
Acoperiți generos peria cu un frecat uscat pe toate părțile, tapetând ferm condimentul pentru a vă asigura că se lipeste. Puneți perișorul pe o farfurie mare și acoperiți-l cu folie de plastic. Păstrați carnea peste noapte peste noapte la frigider.
Pasul 2
Scoateți perișorul din frigider cu o oră înainte de a fi gata de a găti pentru a-l permite să ajungă la temperatura camerei. Înmuiați așchii de lemn într-un recipient cu apă timp de cel puțin 30 de minute.
Pasul 3
Adăugați apă în tigaia cu apă a grătarului dvs. de fumat, unde este indicat și umpleți fundul cu cărbune proaspăt. Aprindeți cărbunele și închideți capacul, folosind orificiile de aerisire pentru a controla și menține căldura între 225 și 250 de grade Fahrenheit. Adăugați chipsurile de lemn înmuiate deasupra cărbunilor, odată ce au început să se transforme în cenușă. Pentru a menține temperatura, va trebui să reumpleți cărbunii și așchii de lemn aproximativ la fiecare oră.
Pasul 4
Așezați peria pe grătarul central al fumătorului și închideți capacul. Lăsați ciorba să gătească aproximativ 45 până la 60 de minute pe kilogram. Pentru ca bucățelul să fie suficient de fraged pentru a se bucura, trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 195 F. Folosiți un termometru pentru carne în cea mai groasă parte a periei după timpul de gătit alocat.
Pasul 5
Transferați perișorul gătit pe un platou de servire și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute înainte de a se tăia și servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Frecați uscat
Farfurie
Folie de plastic
Cărbune
Așchii de lemn
Termometru de carne
Servirea platoului
Folie de aluminiu
Bacsis
Folosiți orice tip de condimente de frecare uscată pe care le-ați dori sau faceți singuri, începând cu părți egale sare și zahăr, apoi adăugați condimentele uscate care vă plac.
Chipurile de lemn Hickory și stejar completează aroma robustă a periei.
