Glutenul este o proteină întâlnită frecvent în multe tipuri de culturi de cereale, cum ar fi orzul, secara și grâul. Unii oameni nu pot mânca gluten din cauza unei afecțiuni, cum ar fi intoleranța la gluten sau boala celiacă, în care sistemul imunitar al unei persoane atacă în mod eronat glutenul ingerat și dăunează intestinelor subțiri. Persoanele cu intoleranță la gluten trebuie adesea să urmeze o dietă strictă fără gluten. Orezul nu conține gluten, ceea ce face din orez un aliment sigur fără gluten.
Orez și gluten
Spre deosebire de grâu, secară și orz, proteinele din orez nu includ gluten. Orezul conține niveluri semnificative de alte proteine și oferă toți aminoacizii esențiali simpli, potrivit unei lucrări publicate în 1992 în „Journal of the Egyptian Public Health Association”. Orezul oferă, de asemenea, un nivel ridicat de carbohidrați, vitamine și minerale complexe. Alimentele obținute din orez sunt adesea folosite ca înlocuitori fără gluten.
Făină de orez
Puteți folosi făina de orez ca substitut pentru făina de grâu în gătitul fără gluten. Se pot folosi și alte tipuri de făină fără gluten, precum porumb, mei, quinoa sau amarant. Pentru a compensa lipsa de gluten, va trebui să folosiți un alt agent de îngroșare și legare, cum ar fi guma de guar, guma de xantan sau ouă.
Gluten ascuns în orez
Chiar dacă orezul în sine nu conține în mod natural gluten, unele preparate din orez preambalate pot conține un plus de gluten, avertizează Centrul Național de Informații despre Boli Digestive. Glutenul este adesea adăugat la alimentele procesate, ambalate pentru a îmbunătăți consistența. Siropul de orez brun conține de asemenea, de obicei, un plus de gluten. Dacă încercați să urmați o dietă fără gluten, verificați ingredientele amestecurilor de orez ambalate pe care le cumpărați.
Alte surse de gluten ascuns
Datorită proprietăților groase, elastice, de legare ale glutenului, acesta este adăugat la multe tipuri de alimente ca agent de îngroșare. De exemplu, multe supe, sosuri, sosuri și condimente conțin adesea un plus de gluten. În plus, glutenul este adăugat la o varietate de alte alimente neașteptate, inclusiv, chipsuri de cartofi, bomboane, napolitane de comuniune, cartofi prăjiți și carne de prânz. Încercarea de a urma o dietă strictă fără gluten și a fi provocatoare și necesită verificarea constantă a etichetelor alimentare, avertizează NDDIC.
