Americanii adoră cartofii, consumând 110 kilograme pe persoană pe an, potrivit Northern Plains Poters Growers. Deși câțiva rari se pot bucura să mănânce cartofi cruți, majoritatea preferă gătitul lor. Și, din cauza posibilelor riscuri de consum de tuberculi necociți, acesta este probabil cel mai sigur mod de a le consuma.
Mâncând cartofi crudi
Aroma și textura cartofilor crudi nu sunt foarte atrăgătoare. Gătitul reduce amidonurile din cartofi și le face mai fragede; atunci când sunt consumate crude, au o consistență destul de cretă. Cartofii cruzi pot avea, de asemenea, o aromă amară care se ameliorează atunci când sunt gătite.
Cu toate acestea, oamenii mănâncă spuds au natural, în salată crudă de cartofi și chiar toacă pe ei întregi ca un măr. Dar este bine pentru tine? Da și nu.
Bunul: Amidon de cartof crud
Cartofii conțin amidon rezistent, un tip de carbohidrați pe care organismul nu îl poate prelucra. În loc să fie digerat în intestinul subțire, fermentează în intestinul gros. Acesta este de fapt un lucru bun, deoarece devine o sursă de hrană, sau prebiotic, pentru bacteriile sănătoase din intestin.
Populația de bacterii intestinale - numită microbiom - joacă un rol important în sănătatea umană. Un microbiom sănătos este asociat cu un risc redus de multe boli, inclusiv diabet, artrită reumatoidă, distrofie musculară, scleroză multiplă și fibromialgie, potrivit Centrului pentru ecogenetică și sănătate de mediu de la Universitatea din Washington.
Dar cartofii gătiti nu sunt o mare sursă de amidon rezistent, deoarece tratamentul termic descompun amidonul. Amidonul rezistent constituie 47 - 59% din substanța uscată a cartofilor crudi, dar numai 2 până la 4 la sută din cartofii fierți, potrivit unui studiu de cercetare publicat în Nutrients în noiembrie 2018.
Răul: digestie dificilă și toxicitate
Alimentele dificil de digerat sunt mai susceptibile de a provoca stres gastric. Potrivit Universității de Stat din Oregon, cantitățile în exces de amidon rezistent pot provoca, gaze, balonare, diaree și crampe abdominale. Aceste simptome pot fi reduse la minimum cu o creștere treptată a aportului în timp, dar acest lucru este extrem de individual. Este posibil ca persoanele cu anumite afecțiuni digestive, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, să nu poată tolera amidonul rezistent.
De asemenea, puteți experimenta stres gastric dacă mâncați un cartof crud, care este verde sau a încolțit. Cartofii conțin substanțe numite glicalcalaloizi, care sunt toxine naturale, relatează Centrul Național de Venine din Capitală. Conținutul acestor toxine este cel mai scăzut în carnea albă și mai mare în piele și „ochii”. Este chiar mai mare la pielea verde și la varză. Toxicitatea este agravată dacă există o vătămare fizică a cartofului sau se păstrează la temperaturi scăzute sau la lumină puternică.
Toxicitatea cu gliccoalkaloid duce la perturbarea celulelor, ceea ce poate duce la vărsături, dureri abdominale și diaree. În unele cazuri, poate provoca dureri de cap, febră, înroșire și confuzie. Au existat chiar și câteva cazuri de deces.
Gătitul nu distruge glicocalaloizii, deci cartofii cruți și cei gătiti pot avea riscuri. Cu toate acestea, îndepărtarea pielii din cartof poate reduce toxinele. Dacă doriți să consumați un cartof crud, nu alegeți unul care este în depozit de multă vreme sau are pagube vizibile, piele verde sau germeni și curățați-l înainte de a mânca.
Cartofii gătiti sunt sănătoși?
Mâncarea cartofilor cruți în mod regulat probabil nu este o idee bună. Dar chiar și consumul de cartofi fierți frecvent nu poate fi cea mai sănătoasă alegere.
Chiar dacă cartofii sunt legume din punct de vedere tehnic, unele organizații de sănătate bine-cunoscute nu le consideră ca atare în recomandările lor pentru diete sănătoase. Școala de sănătate publică Harvard TH Chan, de exemplu, nu și explică faptul că, deși cartofii conțin nutrienți vitali, sunt, de asemenea, bogate într-un tip de carbohidrați care au efecte negative asupra glicemiei și insulinei.
Corpul digeră rapid carbohidrații în cartofi, transformându-i în glucoză care inunda în fluxul sanguin. Aceasta crește brusc nivelul glicemiei și al insulinei și este urmată de o scădere abruptă. Acest lucru vă poate face să vă simțiți foame din nou la scurt timp după masă și poate duce la supraalimentare. Potrivit Harvard, consumul de cartofi poate contribui la obezitate, boli de inimă și diabet.
