Pudra de cacao provine din boabele de cacao, care sunt produse de arborele de cacao, care este cultivat în multe țări tropicale. Fasolea este procesată în lichior de ciocolată, cea mai mare parte a grăsimii este eliminată, iar pasta rămasă este uscată și pudrată. Potrivit oamenilor de știință și degustători alimentari de la Cook's Illustrated, într-un raport din 2005, pulberea de cacao prelucrată olandez - boabe de cacao înmuiate într-o soluție alcalină - este identică cu pulberea de cacao „naturală”, cu excepția faptului că cacao „obținută” are un gust mai bun în băuturi, produse de copt și bomboane de ciocolată.
Grăsimi în pudră de cacao
Pudra de cacao conține 12 grame de grăsime totală într-o cană, dintre care 7 grame sunt grăsimi saturate, 4 grame sunt grăsimi mono-nesaturate, iar o parte rămasă sunt grăsimi polisaturate. Compararea unui înlocuitor probabil pentru pulberea de cacao, ciocolata de copt neîndulcit, dezvăluie un conținut de grăsimi mult mai mare de 69 de grame pentru o cană mărunțită, 43 de grame din această grăsime fiind saturată.
Noțiuni de bază ale nutriției prafului de cacao
Pudra de cacao conține 12 grame de grăsime totală într-o cană, din care 7 grame sunt grăsimi saturate, 4 grame sunt grăsimi mono-nesaturate, iar o parte rămasă este grăsimea polisaturată. Pudra de cacao are 17 grame de proteine într-o cană și 50 de grame de carbohidrați. Când se conține conținutul de grăsime, există 196 de calorii într-o cană de pudră de cacao. Fibra se ridică la 27 de grame, cu doar un gram de zahăr într-o cană. Pudra de cacao nu are zahăr adăugat, așa că poate fi utilă pentru a obține aroma de ciocolată, fără toate caloriile și grăsimile din alte forme de ciocolată.
Constructor de corpuri de pulbere de cacao
O cană de pudră de cacao conține 1311 grame de potasiu, un mineral esențial găsit în plante care reglează bătăile inimii, tensiunea arterială și nivelul de sodiu și asigură mai mult de 25% din aportul zilnic recomandat de 4700 de miligrame pentru adulți. Pudra de cacao conține, de asemenea, fosfor, magneziu și calciu, care construiesc oase, țesuturi și nervi în organism. Atunci când este privită în termeni de cerințele zilnice, conținutul de vitamine este, în mare parte, nesemnificativ, cu doar urme ale vitaminelor majore. Excepțiile sunt colina, folatul și luteina, care ajută la menținerea sistemelor nervoase sănătoase, a membranelor celulare, a pielii și a vederii, precum și la prevenirea anumitor defecte de naștere la sugari.
Alte aspecte nutritive ale pudrei de cacao
În pudra de cacao, aminoacizii sunt prezenți în cantități mici și acoperă gama completă a celor care formează proteine în organism și ajută la procesarea alimentelor. Aminoacizii esențiali trebuie furnizați de alimente, deoarece nu pot fi fabricați în organism. Multe surse de aminoacizi sunt non-vegetariene, dar aceasta este strict bazată pe pantaloni.
Pudra de cacao ca aromă-îmbunătățitoare a alimentelor nutritive
Procesul de preparare menționat mai sus îmbunătățește aciditatea aromelor și permite să apară aromele mai complexe. Complexitatea acestor arome oferă un stimulent al aromelor pentru ceea ce altfel ar putea fi „alimente de sănătate” plictisitoare. Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care multe gustări sănătoase pentru copii conțin cacao.
Pudra de cacao ca stimulent ușor
O ceașcă de cafea preparată cu apă conține 95 de miligrame de cafeină, iar o cană de cacao ar necesita 1 lingură de pudră de cacao, care conține doar 12 miligrame de cafeină. Teobromina este un alt fitocomponent găsit în cacao și ceai, dar nu și în cafea. Acest stimulent, se presupune mai ușor decât cofeina, este poate o parte din motivul pentru care ciocolata pare să ridice starea de spirit.
