Uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofran aferent sunt utilizate ca uleiuri de gătit în culturile din întreaga lume. Sunt ambele uleiuri polinesaturate și sunt mai sănătoase decât uleiul de porumb sau soia. Cultivarea șofrană și floarea soarelui este răspândită în toate Statele Unite.
Uleiuri polinesaturate
Atât uleiul de șofran cât și uleiul de floarea soarelui au beneficiul de a fi polinesaturate. Aceasta înseamnă că amândoi au mai mult de un carbon cu două legături pe moleculă. Acest tip de grăsime rămâne lichid la temperatura camerei și când este răcit. Grăsimile polinesaturate au, de asemenea, avantaje pentru sănătate. Deoarece sunt bogate în acizi grași esențiali, cum ar fi omega-3 și omega-6, pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol și pot reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.
floarea-soarelui
Floarea-soarelui nu este de fapt o singură floare, ci o grămadă de sute de flori minuscule. Uleiul este îndepărtat din semințe folosind extracția cu abur. Ca ulei de gătit, uleiul de floarea soarelui are un gust delicat și este bun pentru prăjire și coacere. Uleiul de floarea soarelui are un conținut mai mare de vitamina E decât orice alt ulei vegetal, inclusiv uleiul de șofran.
Soiuri de ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui este disponibil în trei soiuri. Uleiul de floarea soarelui linoleic este uleiul original de floarea soarelui și are un nivel scăzut de grăsimi saturate, precum și bogat în vitamina E. Acest soi este 65% nesaturat și bogat în acidul gras esențial omega-6. Ulei de floarea soarelui oleic bogat în acid monoinsaturat. Se folosește la coacere, sub formă de ulei pulverizat și în cremele care nu sunt lactate. Acest tip de ulei poate scădea nivelul colesterolului și al trigliceridelor. Uleiul de floarea soarelui NuSun este o varietate nouă, creată de Asociația Națională de Floarea Soarelui pentru a răspunde nevoilor crescânde ale industriei alimentare. Acest soi are un nivel mai scăzut de grăsimi saturate decât floarea-soarelui linoleic și niveluri oleice mai mari, ceea ce îl face ușor mai sănătos.
Soiuri de ulei de șofran
Uleiul de șofran este îndepărtat din sămânță folosind extracția cu abur. Uleiul de șofran are doar două soiuri. Unul este un soi linoleic, care este bogat în acid gras polinesaturat. Celălalt este un soi oleic bogat în acid gras gras monoinsaturat. Ambele soiuri sunt foarte scăzute în grăsimi saturate. Deși nu bate destul de mult uleiul de floarea soarelui, șofranul este mai scăzut în grăsimi saturate și mai mare în grăsimile monoinsaturate decât uleiul de măsline.
