În 1976, Sylvester Stallone a făcut ca proteina de ouă crud să fie în simbolul puterii în filmul original „Rocky”, dar va încorpora smoothie-urile cu ouă crude și agitările de ou crude în regimul tău de alimentație, care să te ajute să-ți construiești mai rapid mușchii și puterea? Răspunsul scurt este: probabil nu.
În afară de riscul potențial de salmonelă asociat cu consumul de ouă crude, este de fapt mai benefic să consumi ouă fierte, în loc să le bei crude, deoarece proteina este mai ușor digerabilă. Este mai bine să săriți adăugând ou crud în shake-urile și smoothie-urile și să le mâncați separat.
Pericolele ouălor crude
Salmonella este un grup de bacterii responsabile pentru majoritatea cazurilor de intoxicații alimentare. Deoarece păsările de curte poartă în mod natural salmonella, gălbenușurile de ou și albusul de ou pot fi contaminate cu bacteriile înainte de a se forma chiar coaja în timpul producției de ouă. Cojile pot deveni contaminate și după ce oul este pus dacă intră în contact cu fecalele puiului.
Administrația pentru produse alimentare și droguri estimează că în jur de 79.000 de cazuri de otrăvire alimentară sunt cauzate de ouă care sunt contaminate cu salmonella. Cu toate acestea, riscul este destul de mic, cu doar 1 din 20.000 de ouă care transportă bacteriile.
Cei mai mulți oameni se recuperează din boala transmisă de alimente după aproximativ o săptămână de simptome incomode, cum ar fi diaree, vărsături, febră și dureri de stomac, dar unele persoane cu sisteme imunitare cuprinse pot avea nevoie de atenție și îngrijire suplimentară.
Nu există nicio modalitate de a spune dacă un ou conține bacteriile, în afară de a se îmbolnăvi în termen de șase până la 48 de ore după consumul unui ou contaminat. Ouăle care arată proaspete și miros bine pot fi încă contaminate, astfel încât cea mai bună metodă de a preveni intoxicațiile alimentare din salmonella este să le gătești la o temperatură internă sigură. Pentru ouă, aceasta este de 160 F sau mai mare.
Proteina din ouă
Nu doar potențialul pentru intoxicații alimentare face ca ouăle crude să fie o alegere inferioară. Este de fapt o idee mai bună să mănânci ouă fierte, deoarece corpul tău poate absorbi mai multă proteină din ele.
Conform unui studiu mai vechi care a fost publicat în Journal of Nutrition în octombrie 1998, corpul tău absoarbe 50 până la 60% din proteine din ouăle crude, dar acest număr se ridică până la 91 la sută atunci când ouăle sunt gătite.
Ouăle conțin, de asemenea, o proteină numită avidină care împiedică absorbția corectă a biotinei din vitamina B. Corpul tău folosește biotina pentru a-ți menține sănătos părul, unghiile și sistemul nervos și pentru a metaboliza carbohidrații pe care îi consumi. Când mănânci ouă crude, avidina se leagă de biotină, iar corpul tău nu îl poate absorbi.
Cu toate acestea, atunci când gătiți oul, căldura descompune avidina și eliberează biotina. Când biotina este lipsită de avidină, puteți absorbi vitamina și este capabilă să își îndeplinească lucrările în corp.
Diferența de nutrienți
Gălbenușurile de ou sunt, de asemenea, bogate în luteină și zeaxantină, doi compuși clasificați ca carotenoizi care sunt extrem de benefici pentru sănătatea ochilor. De fapt, acestea sunt atât de importante pentru sănătatea ochilor încât, dintre cele 600 de carotenoide disponibile în natură, acestea sunt singurele două găsite în cantități mari în ochii tăi.
Potrivit unui raport publicat în jurnalul Nutrients în septembrie 2015, ouăle clocotite fac, de fapt, luteina și zeaxantina să fie mai biodisponibile. Cu alte cuvinte, corpul tău poate absorbi mai bine carotenoizii dacă oul a fost gătit.
Un cuvânt despre alergii
Ouăle sunt unul dintre cei mai frecventi alergeni, iar raportul din 2015 în nutrienți notează că alergiile apar adesea atunci când proteinele de ou sunt absorbite intacte sau fără a fi defalcate corespunzător în timpul digestiei.
Deoarece încălzirea oului când gătiți, începe să descompună proteinele înainte de a mânca oul, consumul de ouă fierte poate produce un răspuns alergic mai puțin decât consumul de ouă crude. Aceasta este o veste bună pentru persoanele care au alergii ușoare sau o sensibilitate alimentară care nu este amenințată de ouă.
Dar, desigur, dacă sunteți extrem de alergici sau ouăle declanșează un răspuns alergic care poate pune viața în pericol, va trebui să stați departe de ele.
Folosind în schimb ouă pasteurizate
Un ou pasteurizat este încălzit suficient pentru a distruge orice bacterii potențial dăunătoare, cum ar fi salmonella, dar nu atât de mult încât este gătit. Pasteurizarea nu modifică gustul, textura sau proprietățile chimice ale oului; doar face mai sigur atunci când este mâncat crud.
Cu toate acestea, American Egg Board explică faptul că procesul de căldură asociat cu pasteurizarea reduce cantitatea de anumite vitamine sensibile la căldură în ou, cum ar fi riboflavina, tiamina și acidul folic.
Consiliul de administrație notează, de asemenea, că nu au fost înregistrate focare de otrăvire alimentară din salmonella în ouă legate de produse de ouă pasteurizate, așa că dacă doriți să adăugați ouă crude în shake sau smoothie, pasteurizat este calea de urmat. Pasteurizarea ouălor lichide sau a produselor congelate din ouă este necesară prin lege, dar nu și pentru ouă întregi scoase. Citiți așadar etichetele și asigurați-vă că alegeți tipul potrivit.
Făcând o agitație de ouă crude
Puteți începe cu un ou pasteurizat brut pentru proteine, apoi adăugați o mână sau două de fructe de pădure pentru fibre și terminați cu o sursă bună de grăsimi, cum ar fi avocado sau uleiul de nucă de cocos lichid. Presărați câteva verdeațe, cum ar fi spanacul congelat sau calul înghețat pentru textura, adăugați laptele favorit nondairy sau lapte alimentat cu iarbă și apoi amestecați până când ajunge la o consistență care vă place.
Rețineți că, în timp ce ouăle brute furnizează proteine, aproximativ 6, 3 grame pentru fiecare ou crud, pot exista mai multe opțiuni proteice. De exemplu, o bucată de peptide de colagen oferă 11 grame de proteine, iar o bucată de proteine din zer hrănite cu iarbă oferă 21 de grame și este foarte digerabil.
