Deși diferă în ceea ce privește gustul, conținutul de grăsimi și calorii, laptele degresat poate servi ca substitut al laptelui integral în rețetele de coacere. Potrivit American Heart Association, puteți înlocui 1 cană de lapte integral cu 1 cană de lapte degresat, plus 1 lingură de ulei vegetal lichid în rețete.
Diferența de grăsime
În timp ce grăsimile sănătoase găsite în alimente precum avocado, pește gras, ulei de măsline și nuci contribuie la sănătatea generală ajutându-vă organismul să absoarbă nutrienții necesari, același lucru nu se aplică grăsimilor găsite în lactate, potrivit Universității Harvard. Acest lucru se datorează faptului că produsele lactate conțin în principal grăsimi saturate, spre deosebire de cele mai sănătoase mononesaturate și grăsimi polinesaturate. Grăsimile saturate, care apar în mod natural în carne și produse lactate, pot contribui la riscul bolilor de inimă.
Persoanele care urmăresc sau au nevoie să-și reducă colesterolul ar trebui să obțină nu mai mult de 5 până la 6 la sută din caloriile totale zilnice din grăsimile saturate, potrivit American Heart Association. Aceasta se ridică la între 11 și 13 grame pe zi pentru cineva pe o dietă de 2.000 de calorii. Chiar și persoanele sănătoase ar trebui să vegheze la consumul de grăsimi saturate: Universitatea Harvard sugerează consumul a nu mai mult de 20 de grame de grăsimi saturate pe zi pentru dieta medie de 2.000 de calorii.
Conform USDA, 1 cană de lapte integral conține:
- 149 calorii
- 7, 9 grame de grăsime totală
- 4, 6 grame de grăsime saturată
- 7, 7 grame de proteine
- 276 miligrame de calciu
Pe de altă parte, 1 cană de lapte degresat, cunoscut și sub denumirea de lapte fără grăsime, conține:
- 83 calorii
- 0, 2 grame de grăsime totală
- 0, 14 grame de grăsimi saturate
- 8, 2 grame de proteine
- 298 miligrame de calciu
Folosind o cană de lapte degresat în schimb o cană de lapte integral în rețeta ta de coacere, scade cantitatea de grăsimi saturate din produsul final cu 4, 46 grame. Aceasta poate să nu fie o diferență semnificativă dacă împărțiți rețeta în mai multe porții.
Înlocuitori cu aromă și lapte integral
Rețineți că folosirea unui înlocuitor de lapte integral într-o rețetă poate modifica aroma, culoarea și textura produsului final. „Grăsimea este aromă” este un aforism repetat în multe bucătării. De exemplu, pentru ceva ca un ganache, grăsimea mai mare din lapte este necesară pentru a crea o aromă mai bogată, o textură mai lină și un ganache mai stabil, conform Institutului de Educație Culinară.
Conform unei recenzii din septembrie 2019 publicată în revista Foods , produsele de panificație cu conținut redus de grăsime au o gură, o aromă și o textură mai slabe decât produsele de panificație standard. Deci, dacă vă grăbiți și nu aveți lapte integral în frigider, puteți utiliza laptele degresat ca substitut. La fel se întâmplă dacă doriți să reduceți consumul total de grăsimi saturate.
Dar, dacă acest lucru nu se aplică dvs., vă recomandăm să folosiți lapte integral dacă rețeta o solicită. Vei ajunge cu un bun copt mai aromat. Indiferent de laptele pe care îl alegeți, asigurați-vă că practicați controlul porțiilor și bucurați-vă.
