Un măcelar tăie secțiunea de ochi a unei fripturi de coastă de vită dintr-un singur mușchi după ce îndepărtează oasele coastei. Aceasta duce la una dintre cele mai alese cărnuri pentru prăjire. Restaurantul Delmonico din New York a popularizat friptura cu ochiul coastei la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost preferat de bucătarii și meserii de atunci. Gătirea lentă a ribeye înseamnă pur și simplu că reduceți temperatura cuptorului și creșteți timpul de prăjire, astfel încât carnea de vită își păstrează mai mult conținutul de umiditate. Puteți obține acest lucru într-un vas de crock sau îl puteți face la cuptor.
Metoda cuptorului
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 grade F, cu aproximativ 25 de grade mai puțin decât l-ați folosi pentru prăjirea obișnuită.
Pasul 2
Pregătiți o frecă de plante pentru friptura în timp ce cuptorul se încălzește. Epicuros recomandă combinarea cimbru, salvie, rozmarin, sare și piper. Dacă adăugați usturoi proaspăt tocat, umiditatea vă va ajuta să mențineți frecarea împreună și se va lipi de friptura dvs. mai ușor.
Pasul 3
Frecați friptura cu amestecul de plante și așezați-o pe un suport într-o tigaie suficient de mare pentru a o ține. Așezați-l lateral în sus și introduceți un termometru de carne în partea cea mai groasă, de mijloc.
Pasul 4
Prăjiți ochiul cu coaste timp de aproximativ 25 de minute pe liră. Acest lucru se ridică la aproximativ două ore pentru un 5-lb. friptură. Termometrul de carne ar trebui să citească 140 de grade F pentru rare, 160 de grade F pentru mediu și 170 de grade F pentru a face bine atunci când friptura a terminat de gătit.
Pasul 5
Scoateți friptura din cuptor și puneți-o pe o suprafață sigură pentru a se odihni timp de 10 până la 15 minute. Carnea de vită continuă să gătească în timpul acestui proces.
Metoda Crock Pot
Pasul 1
Pregătiți stoc pentru a găti friptura dvs. Cooks.com vă recomandă să folosiți ceapa tocată, un pachet de amestec de grajd uscat cu carne de vită, o cană de apă, ½ ceașcă de cuptor, 2 lingurițe. Muștar Dijon și ½ linguriță. praf de usturoi. Puteți adăuga, de asemenea, vin, fie în locul apei, fie în plus.
Pasul 2
Puneți friptura cu ochii de coaste în vasul de crock și turnați amestecul de stoc peste el. Acoperiți bine și puneți vasul de croșetă la scăzut.
Pasul 3
Gătiți friptura până la opt ore la un nivel scăzut.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Freacă de plante
Tigaie
Termometru de carne
Oala de crock
Stoc
Bacsis
Ghivecele Crock sunt ideale pentru tăieturile mai dure de carne, iar o friptură cu ochi de coaste este foarte fragedă. Dacă gătiți un ochi cu coaste prea mult timp prin această metodă, cu lichidul, riscați să se desprindă literalmente când încercați să-l scoateți din oală.
