Conform standardului de identitate al Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, fabricarea iaurtului implică fermentarea laptelui prin adăugarea de culturi vii de bacterii Streptococcus thermophilus și bacteriile Lactobacillus bulgaricus. Iaurtul din soia nu conține lapte și, prin urmare, nu respectă definiția tehnică a iaurtului, dar ambele produse oferă o textură cremoasă și o aromă tangibilă, cu cantități semnificative de proteine și calciu.
Iaurt cu lapte
Adăugarea bacteriilor specifice la laptele cald - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus - conferă iaurtului textura și aroma sa unice, potrivit Fundației Naționale de iaurt. Consumatorii pot alege dintre aproximativ 50 de tipuri și arome de iaurt, incluzând versiunile fără grație, cu conținut scăzut de grăsimi, grăsimi complete, fructe pe fund, simple și îndulcite artificial. Beneficiile pentru sănătate ale iaurtului depind de tipul de lapte utilizat și de ingredientele adăugate.
Iaurt de soia
În loc să folosească lapte de vacă, producătorii de iaurt de soia adaugă culturi de bacterii vii la o bază cremă de soia obținută prin eliminarea fibrei din soia și amestecarea amestecului rezultat cu apă și zahăr din trestie, potrivit Whole Soy & Company. Unele companii folosesc culturi bacteriene cultivate pe zer, o proteină din lapte, în timp ce altele folosesc tulpini bacteriene cultivate pe un mediu vegetal pentru a produce iaurt vegan. Alte variabile includ, dar nu se limitează la, aromatizatoare, îndulcitori și fructe.
Proteine și Calciu
Iaurtul din oricare sursă oferă o sursă bogată de proteine și calciu. Un 8-oz. porția de iaurt obișnuit conține 450 mg de calciu, sau aproximativ 30 până la 40% din adultul recomandat zilnic, precum și 10 până la 14 g de proteine, sau aproximativ 20% din alocația recomandată zilnic, potrivit lui William Sears, MD Aceeași mărime de porție a iaurtului simplu din soia conține 6 g de proteine, sau aproximativ 10% din alocația recomandată zilnic de către adulți și 40% din cantitatea zilnică recomandată de un adult de calciu, în conformitate cu laptele de soia de mătase.
Calorii și zahăr
Un 8-oz. servirea iaurtului de soia simplu de mătase conține 12 g de zahăr, 22 g de carbohidrați totale și 150 de calorii, potrivit site-ului producătorului. Fructele adăugate cresc valorile zahărului și carbohidraților. Laptele de soia de afine, de exemplu, conține 21 g de zahăr și 29 g de carbohidrați totale. Iaurtul grecesc simplu, o versiune încordată a iaurtului din lapte, conține 90 de calorii, 9 g de carbohidrați totale și fără zahăr, în conformitate cu William Sears, MD, însă unii producători de iaurturi din lapte adaugă atât de mult zahăr, încât valoarea calorică poate urca la 200 până la 300 calorii și 17 - 32 g zahăr.
Alergii la mancare
Indivizii intoleranți la lactoză produc niveluri insuficiente de lactază, enzima care ajută la digerarea zahărului din lapte numită lactoză. Drept urmare, aceștia prezintă diaree, balonare, gaze și dureri abdominale după consumarea produselor lactate. Astfel de indivizi pot tolera adesea iaurtul, deoarece bacteriile ajută la digerarea prealabilă a lactozei. Consumați iaurt din soia vegan, fabricat fără produse animale, dacă aveți alergii la lapte. Iaurtul din soia nu conține lapte sau lactoză, dar persoanele alergice la soia pot prezenta simptome digestive, urticarie, umflare, respirație șuierătoare sau amețeli.
