Pâinea cu granule încolțite și pâinea integrală de grâu sunt ambele alimente din cereale integrale, făcute din sâmburi de grâu integral. Spre deosebire de pâinea albă și alte produse cu cereale rafinate care pierd părțile exterioare și părțile germinale interioare ale bobului de grâu în procesul de măcinare. Pâinea integrală de cereale este o sursă bună de fibre și alți nutrienți, dar există ușoare diferențe între grâul încolțit și pâinea integrală din cauza diferitelor moduri de prelucrare.
Beneficii întregi de cereale
Atât pâinea încolțită cu cereale, cât și pâinea integrală de grâu au unele beneficii importante pentru sănătate. Cerealele integrale sunt surse semnificative de proteine, vitamine B, fier, magneziu și seleniu. Spre deosebire de alimentele rafinate, pâinea integrală este bogată în fibre alimentare. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, consumul de alimente bogate în fibre poate reduce riscul de a dezvolta boli coronariene. Fibra care se găsește în alimentele cu cereale integrale este utilă și pentru gestionarea greutății, deoarece te ajută să te simți plin cu relativ puține calorii.
Avantaje ale granulelor încolțite
Pâinea cu boabe încolțite are câteva avantaje față de pâinea integrală de grâu. Pâinea integrală din grâu este făcută din sâmburi de grâu integral în făină, în timp ce pâinea cu granulație este făcută din sâmburi care au voie să încolțească înainte de a fi coapte în pâine. Multe pâine încolțite au, de asemenea, o varietate de boabe și leguminoase, precum orz, ovăz, mei și chiar linte. Această diversitate oferă o gamă mai mare de aminoacizi decât cea găsită în pâinea de grâu integral. Potrivit Consiliului pentru cereale integrale, boabele încolțite sunt de asemenea mai ușor digerate în comparație cu alte cereale integrale, în timp ce procesul de încolțire crește biodisponibilitatea unor vitamine și minerale.
O chestiune de gust
Deși pâinea încolțită de cereale poate avea câteva avantaje nutritive față de alte pâine integrale, aceste diferențe nu sunt semnificative, potrivit purtătorului de cuvânt al Asociației Dietetice Americane, Ruth Frechman. Ea afirmă că, deși discrepanțele nutriționale între cerealele integrale și boabele rafinate sunt mari, diferențele dintre bobul încolțit și celelalte pâine din cereale integrale sunt lipsite de importanță - ambele tipuri de pâine furnizează cantități relativ comparabile de fibre, vitamine, minerale și alți nutrienți. Distincțiile cele mai semnificative dintre acestea sunt o chestiune de gust: dacă vă bucurați de un gust pământesc și de o textură aspră, de nuci, probabil vă va plăcea o pâine cu granulație, dar dacă preferați o pâine cu textură mai fină, pâinea integrală de grâu este încă o sursa fină de boabe integrale nutritive.
Sfaturi pentru selectarea pâinii
Când vine vorba de selectarea unei pâini sănătoase la magazinul alimentar, este important să alegeți un produs obținut din cereale integrale, fie că alegeți un bob încolțit sau o pâine integrală de grâu. Alegeți o pâine care are „cereale integrale” enumerate printre primele articole din lista de ingrediente și are, de asemenea, cel puțin 3 grame de fibre dietetice pe porție. Dacă preferați gustul și textura pâinii albe decât pâinea de grâu, rețineți că pâinea albă de grâu integral oferă aceleași avantaje nutritive ca și alte pâine de cereale integrale. Pâinea încolțită a bobului este adesea lipsită de conservanți și, prin urmare, trebuie păstrată la frigider sau la congelator.
