Stevia este un îndulcitor natural fără calorii produs de planta stevia. Folosit timp de secole pentru îndulcirea alimentelor fără adaos de calorii, a devenit un îndulcitor popular non-caloric în Statele Unite. Stevia a fost lansată recent ca îndulcitor alternativ Truvia, deoarece a fost vândută timp de mulți ani ca supliment alimentar.
Stevia Powder
Pudra Stevia este derivată din planta de Stevia rebaudiana care crește sălbatic în Paraguay și Brazilia. Glicozidele sunt compușii din plantă care dau naștere dulceaței pe care o creează stevia. Potrivit stevia.com, glicozidele sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul, ceea ce permite steviei să ofere toată dulceața, dar nu și caloriile, găsite în zahărul obișnuit.
Limitările prafului de Stevia
Utilizarea pudrei de stevia poate prezenta unele provocări. Deoarece pulberea este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, cantitatea folosită va varia de la cantitatea de zahăr de care va trebui să creați aroma dulce dorită. De exemplu, o rețetă poate solicita o cană de zahăr; echivalentul steviei este de 1/3 la ½ lingură, în funcție de dulceața dorită. Aceasta este o diferență mare în concentrare și volum.
Zaharul nu face decât să îndulcească alimentele noastre. Pentru produsele coapte, ajută la maro și furnizează vrac în prăjituri, plăcinte și prăjituri. Deși înlocuirea zahărului este un lucru bun pentru reducerea caloriilor, cantitatea de pudră folosită este posibil să nu dezvolte aluat și să nu ofere calități de rumenire a zahărului.
Amestecurile Stevia au fost dezvoltate pentru a ajuta la înlocuirea mai ușoară a zahărului în rețete. Amestecurile vor adăuga o fibră sau un alt îndulcitor cu calorii scăzute sau non-calorii pentru a adapta rețetele care folosesc zahărul ca ingredient
Stevia și Inulin
Inulina este o fibră nedigerabilă utilizată pentru a îmbunătăți utilizarea extractului de stevia. Amestecat cu inulină, stevia poate fi convertită în rețete una cu una cu zahăr, așa cum este listată pe stevia.com. Vândute comercial în pachete, amestecuri de inulină stevia pot fi utilizate în produse calde sau reci, la fel ca zahărul. Comercial, puteți găsi că acest amestec este vândut sub numele de Sweet Leaf.
Stevia și Eritritolul
Utilizarea steviei cu eritritolul produce un produs foarte similar cu zahărul obișnuit. Eritritolul este un alcool zahăr produs prin fermentarea legumelor. Eritritolul este, de asemenea, un îndulcitor non-caloric și amestecat cu stevia pentru a îmbunătăți aroma steviei. Este ușor de utilizat în rețete care sunt coapte, deoarece amestecul poate fi utilizat în cantități egale cu zahărul. Comercial, acest amestec este vândut sub denumirile Truvia și Z Sweet.
Stevia și Maltodextrină
Pulberea Stevia este de asemenea amestecată cu maltodextrină pentru a vă îmbunătăți capacitatea de a o folosi în articole calde și reci. Adăugarea maltodextrinei nu crește nivelul caloric al îndulcitorului; este doar un alt agent folosit pentru a îmbunătăți aroma și utilizarea extractului de stevia. Dacă sunteți alergic la porumb, poate doriți să evitați acest amestec, deoarece porumbul este o sursă principală de maltodextrină, după cum a raportat The Sugar Association. Acest amestec este vândut comercial ca NuNaturals.
