Sosul de pește este un condiment obținut din pește fermentat, care este frecvent utilizat în gătitul thailandez și vietnamez. Este sărat ca sosul de soia, dar are o aromă mai complexă. Amestecați cartofii prăjiți cu sos de pește ar trebui să fie condimentați cu ierburi și arome caracteristice bucătăriei din Asia de Sud-Est, precum busuiocul thailandez, cilantro și var. De asemenea, ar trebui să fie ușor gătite, profitând la maxim de tehnica de amestecare, care gătește ingredientele fierbinți și rapid.
Pasul 1
Tăiați usturoiul și ghimbirul în bucăți nu mai mari decât boabele de orez. Tăiați ceapa în bucăți de mărimea mazărei și toate celelalte legume în bucăți de mărunțire.
Pasul 2
Încălziți uleiul vegetal în wok. Puneți în ulei o bucată mică de ceapă sau usturoi; dacă șuieră ușor, uleiul este temperatura potrivită. Dacă uleiul fumează sau bucata de ceapă sau usturoi se rumenesc aproape imediat, opriți focul timp de un minut sau două, apoi testați-l din nou.
Pasul 3
Adăugați carnea în ulei și gătiți-o câteva minute, amestecând aproape constant. Condimentează-l cu un pic de sos de pește, suficient pentru a-l acoperi, dar nu suficient pentru a se colecta în fundul tigaiei.
Pasul 4
Adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul și gătiți câteva minute mai mult, amestecând aproape constant, până ce ceapa este translucidă.
Pasul 5
Adăugați fasolea verde și broccoli și gătiți câteva minute mai mult, amestecând aproape constant, până când legumele sunt doar fragede. Condimentează-le cu un pic de sos de pește, suficient pentru a le acoperi, dar nu suficient pentru a se colecta în fundul tigaiei.
Pasul 6
Stingeți focul și adăugați sucul de lămâie, busuiocul thailandez și mai mult sos de pește, dacă doriți ca cartoful prăjit să fie mai sărat. Amesteca bine.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 lb. carne de vită tăiată subțire sau pui
1 ceapa
4 căței de usturoi
1 oz ghimbir
Fasole verde de 1/4 lb
Broccoli de 1/4 lb
wok
2 lingurițe. ulei vegetal
Lingură mare de metal sau lemn
2 lingurițe. sos de pește
1/4 cană frunze de busuioc tailandez
2 lingurițe. suc de lămâie proaspăt stors
Bacsis
Folosiți un ulei tolerant la căldură mare, cum ar fi uleiul de canola, șofran sau alune.
Luați în considerare utilizarea unei varietăți de alte legume, cum ar fi ardeii, dovlecelul și morcovii și adăugați pasta de chili tailandeză și zahăr.
