Uleiul de floarea soarelui este o grăsime polinesaturată sănătoasă pentru inimă. Provine din presarea semințelor de floarea-soarelui sau Helianthus annuus. Este un ulei ușor, aproape fără aromă și fără miros, care funcționează bine crud sau gătit în multe rețete. Producția americană de ulei de floarea soarelui a crescut din anii 1960, în parte datorită preferințelor consumatorilor pentru uleiurile polinesaturate față de unt și untură, potrivit site-ului Economic Botany al Universității din California, Los Angeles. Puteți găti cu mai mulți înlocuitori pentru uleiul de floarea soarelui.
Ulei de șofrănel
Șofranul, sau Carthamus tinctorius, este cel mai apropiat înlocuitor al floarea-soarelui, deoarece este un membru al Asteraceae, familia de floarea-soarelui. De asemenea, este de culoare deschisă și aproape fără aromă. Uleiul de floarea soarelui și șofranul sunt mai sănătoase decât uleiul de porumb și soia, potrivit site-ului UCLA Economic Botany. Uleiul de floarea soarelui și de șofran sunt bogate în acid linolenic, un acid gras polinesaturat asociat cu riscuri mai mici de boli de inimă.
Ulei de in și ulei de nuc
Uleiul de in are un punct de fumat ridicat și este mai mare în acizii grași omega-3 decât uleiul de floarea soarelui. Omega-3 sunt grăsimi sănătoase de care organismul are nevoie și nu se pot face singure. Uleiul de seminte de in are o aromă distinctivă și nu este potrivit pentru toate rețetele. Uleiul de nuc furnizează de asemenea acid alfa-linolenic, aceeași formă de omega-3 pe care o conține uleiul de in. Are mai multă aromă decât uleiul de floarea soarelui și face un ulei plăcut pentru pansamentele cu salată.
Ulei de masline
Uleiul de floarea-soarelui este bogat în vitamina E și are o concentrație deosebit de mare a versiunii alfa, tocoferolul alfa. La fel ca uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline oferă o doză sănătoasă de antioxidanți, inclusiv vitamina E. Uleiul de măsline virgin are o aromă fructifică distinctă și o senzație de mătăsoasă a gurii. Dacă trebuie să înlocuiți uleiul de floarea soarelui într-o rețetă care are nevoie de un ulei fără aromă, cum ar fi cookie-urile, uleiul de măsline ușor va funcționa. Uleiul ușor de măsline suferă mai mult procesare decât uleiul de măsline virgin. Este mai scăzut în antioxidanți și are o aromă neutră. Uleiul de măsline are un punct de fumat scăzut. Este potrivit pentru braconaj, dar nu pentru prăjire.
Substituții cu conținut scăzut de grăsimi
Ingredientele umede, precum piureul de fructe, iaurtul sau merele pot înlocui uleiul de floarea soarelui în produsele coapte sau în alimente, cum ar fi clătitele. De exemplu, puteți amesteca piureul în locul uleiului și tot sau cea mai mare parte a zahărului într-o rețetă de briose. Încercați loturi mici când experimentați cu înlocuirile alimentare. Pentru un desert copt, înlocuiți o cantitate egală de mere cu ulei de floarea soarelui și tăiați zahărul sau alt îndulcitor. În mod alternativ, înlocuiți merele pentru jumătate din ulei.
