Acetatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului acetic. Are formula chimică C2H3O2Na și este cunoscut și ca etanato de sodiu. Este un produs chimic ieftin care are o gamă largă de utilizări, inclusiv ca aditiv alimentar și agent de decapare sau reactiv de laborator. Este, de asemenea, ingredientul principal în pachetele de încălzire portabile, reutilizabile, pe bază de substanțe chimice.
Aditiv alimentar
Acetatul de sodiu este adăugat în alimente pentru a ajuta la prevenirea creșterii bacteriene. Ca acid, acționează ca un agent de neutralizare a alimentelor de bază sau alcaline și poate acționa, de asemenea, ca un tampon pentru a ajuta la menținerea unui pH specific. De sodiu poate fi, de asemenea, utilizat pentru a îmbunătăți aromele. Spre deosebire de mulți aditivi alimentari, acetatul de sodiu nu are efecte adverse cunoscute.
Agent de decapare
Decaparea este o metodă de conservare a alimentelor care nu numai că se oprește sau încetinește mult stricarea cauzată de microorganisme, dar este o metodă de conservare a alimentelor care poate îmbunătăți și aroma. Utilizarea acetatului de sodiu în decapare este similară cu utilizarea sa ca aditiv alimentar mai simplu, dar culesul folosește acetat de sodiu în cantități mult mai mari și pentru perioade mai lungi de timp. În esență, mâncarea care trebuie să fie murată, cum ar fi un castravete, este înmuiată într-o soluție acidă. Acest lucru oferă un gust foarte sărat sau acru. Gustul sărat provine de la ionii de sodiu, iar gustul acru provine de la ionii de acetat, ionul acidului acetic.
Utilizare de laborator
Acetatul de sodiu este un reactiv foarte frecvent utilizat în laboratoarele de biologie moleculară și biochimie, printre altele. Universitatea de Stat din Colorado observă că cercetătorii îl folosesc pentru a suplimenta ADN-ul din celule. Cationii pozitivi de sodiu se leagă de sarcinile negative cu fosfat pe ADN, ajutând ADN-ul să se condenseze. În prezența etanolului, sau a unui alcool similar, ADN-ul formează un precipitat care poate fi apoi separat de stratul apos.
Utilizare industrială
Acetatul de sodiu neutralizează acidul sulfuric foarte puternic găsit în fluxurile de deșeuri. Poate fi utilizat în anumite procese de fotografie, contribuind la distribuirea unui model particular de acoperire pe suprafețe. Pe suprafețe metalice, poate ajuta la îndepărtarea impurităților, a petelor, a ruginii sau a scării și poate ajuta, de asemenea, în procesul de bronzare a pielii, precum și la vindecarea cloroprenului, un produs din cauciuc sintetic.
Pad de incalzire
Acele tampoane de încălzire chimice sau încălzitoare de mână pe care le puteți găsi la magazinul de medicamente constau dintr-o soluție suprasaturată de acetat de sodiu în apă. Producătorii plasează în soluție un disc de metal plat, mușcat. Flexarea sau deplasarea discului eliberează o cantitate foarte mică de cristale de acetat de sodiu care s-au aderat pe disc. Aceste cristale încep apoi o reacție în lanț de cristalizare cu restul acetatului de sodiu. Această reacție are loc rapid, eliberând multă energie stocată în cadrul cristalului de acetat de sodiu. Când moleculele de acetat de sodiu se cristalizează, formând un solid, se eliberează căldură.
Garnitura este reutilizabilă, deoarece acetatul de sodiu poate reveni la starea lichidului suprasaturat prin îmbibarea plăcii de încălzire în apă clocotită și apoi lăsându-i să se răcească lent la temperatura camerei. În timpul procesului, o cantitate mică de cristale de acetat de sodiu se va reforma pe discul feros discret, în timp ce restul acetatului de sodiu va exista în starea lichidă suprasaturată, gata de reactivare.
