Măslinele spaniole - mai bine numite măsline în stil spaniol - sunt măsline care sunt culese tinere, curățate succint în leșie și apoi fermentate într-o soluție cu saramură până la 12 luni înainte de a fi îmbuteliate într-o saramură diluată. Procesatoarele alimentare umplu cel mai adesea aceste măsline verzi cu pimiento, deși ceapa, usturoiul sau migdalele pot fi de asemenea folosite. Măslinele în stil spaniol sunt mici, dar conțin o serie impresionantă de nutrienți care oferă beneficii semnificative pentru sănătate.
Bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă
Măslinele spaniole, precum uleiul de măsline, sunt o sursă bogată de acid oleic, o grăsime monoinsaturată, iar vitamina E. Grăsimile monoinsaturate ajută la menținerea lipoproteinei cu densitate joasă, așa-numitul colesterol rău, în timp ce crește nivelurile de lipoproteină de înaltă densitate, care promovează sănătatea generală, în special sănătatea cardiacă. Site-ul celor mai sănătoase alimente din lume spune că stabilitatea relativă a grăsimilor monoinsaturate găsite în măsline ajută la consolidarea membranelor celulare, protejându-le de invazia de către radicalii liberi și de alte forțe antitetice pentru o sănătate bună.
Grăsimile monoinsaturate din măslinele spaniole, care lucrează în tandem cu vitamina E, un puternic antioxidant solubil în grăsimi, reduc brusc riscul de deteriorare celulară sau inflamație, potrivit WHFoods.com. Site-ul explică faptul că grăsimile monoinsaturate și vitamina E, în combinație, oferă celulelor un strat suplimentar de protecție care permite îndeplinirea funcțiilor celulare normale, inclusiv producția de energie, fără expunerea nejustificată la deteriorarea radicalilor liberi. Ca un produs secundar nedorit - dar inevitabil -, procesul de metabolizare a energiei creează cantități mari de radicali liberi potențial dăunători.
Proprietăți antioxidante
Măslinele și uleiul de măsline se află în centrul alimentației mediteraneene, obiceiurile alimentare sănătoase tipice pentru popoarele spaniole, italiene, grecești și alte popoare care trăiesc în jurul Mării Mediterane. Se consideră că aceste produse alimentare strâns legate sunt responsabile pentru multe dintre beneficiile pentru sănătate care sunt atribuite dietei, potrivit lui Robert Wayne Hutkins, autorul „Microbiologie și Tehnologia Alimentelor Fermentate”. El explică faptul că unii dintre compușii fenolici responsabili de dezvoltarea culorii și gustul amar al măslinelor neprocesate au, de asemenea, proprietăți antimicrobiene și alte medicamente care țin cont, în parte, de beneficiile pentru sănătate ale măslinelor și ale produselor pe bază de măsline. Hutkins citează un studiu realizat în 2000 de Soler-Rivas și colab. care a concluzionat „principalele activități biologice asociate cu oleuropeină, hidroxiprosol, tryosal și verbascoside… sunt legate de proprietățile lor antioxidante”.
Alte atribute sănătoase
Măslinele spaniole fac o gustare sănătoasă, pentru că sunt sărace în calorii - mai puțin de 150 de calorii în 25 de măsline - și încărcate cu minerale, inclusiv calciu, iod, fier, magneziu, fosfor și potasiu, potrivit site-ului Olives din Spania. Încă din cele mai vechi timpuri, uleiul din măsline a fost apreciat pentru proprietățile sale sănătoase pentru piele.
