Nutrienții, prin definiție, sunt componentele alimentare care susțin funcțiile normale ale corpului. Acestea nu numai că furnizează energie pentru reacțiile metabolice vitale, dar furnizează și materialele de construcție pentru structura normală, creșterea și repararea. Corpul dvs. are nevoie de cantități relativ mari de carbohidrați, grăsimi și proteine pentru o funcționare optimă, de unde și clasificarea lor ca macronutrienți. Pot conține molecule de constituenți similari, dar variază în structura lor de bază și a randamentului de energie.
Componentele carbohidraților
Carbohidrații sunt cei mai abundenți compuși organici din natură. Ca și grăsimile, sunt formate în principal din molecule de carbon, oxigen și hidrogen, cu puțin sau fără azot. Aceste molecule componente se combină în moduri diferite pentru a forma diverse zaharide, unitatea de bază a tuturor carbohidraților. Puteți întâlni cuvintele „zaharidă” și „zahăr” folosite în mod interschimbabil. Monozaharidele sunt zaharuri cu o singură unitate și cea mai simplă formă de carbohidrați. Se pot lega pentru a forma zaharuri din două unități, cunoscute și sub denumirea de dizaharide. Oligozaharidele conțin trei până la 12 unități de zahăr, în timp ce polizaharidele pot avea lungime de sute de unități de zahăr.
Acizi grași
Grasimile apartin unei familii mai largi de compusi cunoscuti sub denumirea de lipide. Blocurile lor de construcție sunt acizii grași, o familie de compuși cu diverse aranjamente de molecule de carbon, hidrogen și oxigen. Combinația a trei acizi grași cu glicerolul alcool zahăr formează trigliceride, unitatea structurală de bază a tuturor grăsimilor. Termenul "grăsime" se referă de obicei la trigliceride care sunt solide sau semisolid la temperatura camerei, în timp ce uleiurile conțin trigliceride lichide la temperatura camerei. Grăsimile apar în primul rând în alimentele de origine animală, deși trigliceridele din pește sunt în mare parte uleiuri, în conformitate cu Departamentul de Chimie al Universității de Stat din Michigan.
Saturate Vs. Grăsimi nesaturate
Grăsimi trans
Grăsimile trans sunt oarecum speciale deoarece, deși se încadrează în clasificarea chimică a grăsimilor nesaturate, se comportă mai mult ca grăsimile saturate din corp. Într-adevăr, ca grăsimile saturate, acestea tind să crească nivelul colesterolului rău în sângele tău și să crească riscul de boli de inimă, spune biochimista Pamela C. Champe. În schimb, grăsimile nesaturate tind să fie mai sănătoase pentru inimă. În timp ce cantități mici apar în mod natural la animale, grăsimile trans provin în principal din procesarea chimică a alimentelor.
Molecule de proteine
Fiecare celulă vie are nevoie de proteine. Dincolo de rolul structural pe care îl joacă în pielea, părul, mușchii, articulațiile și alte țesuturi, proteinele acționează ca hormoni, ajută la transportul de molecule și accelerează reacțiile metabolice pentru a vă continua. Există mulți aminoacizi care apar în mod natural, dar 20 dintre ei sunt unitățile de bază ale proteinelor umane. Aminoacizii variază în combinația și dispunerea spațială a moleculelor de carbon, hidrogen și azot. Potrivit Universității de Stat din Michigan, proteinele sunt formate din 15% până la 25% procente de azot și aproximativ aceeași proporție de oxigen.
