Un condiment comun bucătăriei asiatice, sosul de soia a fost descoperit în China în urmă cu mai bine de 2.500 de ani, potrivit producătorului Kikkoman. Sosul de soia adaugă un gust înțepător și sărat alimentelor tale, împreună cu o serie de beneficii nutritive.
O sursă de sodiu
O porție de 1 linguriță de sos de soia, cunoscut și sub numele de tamari, are 335 miligrame de sodiu, conform bazei de date naționale a nutrienților USDA. În timp ce sodiul este un mineral esențial, necesar pentru funcțiile corporale de bază, inclusiv transmiterea nervilor și reglarea tensiunii arteriale, limita superioară recomandată de sodiu pentru adulți este de 2.300 de miligrame pe zi. Scade la 1.500 de miligrame pe zi pentru cei care au istoric de boli cardiovasculare, sunt afro-americani sau care au 51 de ani sau mai mult.
Același gust, mai puțin sodiu decât sarea
Din cauza aromei bogate a sosului de soia, este nevoie de mai puțin pentru a produce același profil gustativ ca sare de masă. Aceasta înseamnă că, în ciuda conținutului său relativ ridicat de sodiu, vă poate ajuta să vă mențineți sub control consumul de sodiu. Deoarece majoritatea americanilor au prea mult sodiu în dieta lor, folosirea sosului de soia în locul sodiului ar putea ajuta la reducerea cantității de sodiu pe care o iei într-o zi, fără a face compromisuri asupra gustului. O publicație din 2009 în „Journal of Food Science” a descoperit că înlocuirea sosului de soia preparat în mod natural cu sare de masă în alimente nu a scăzut intensitatea gustului alimentului, în ciuda faptului că conținutul total de sodiu a fost redus. În unele cazuri, în alimente a existat cu 50 la sută mai puțin sodiu și nu a existat nicio modificare a gustului.
Proprietăți anti-alergenice
O revizuire din 2005 în „Journal of Bioscience and Bioengineering” a descoperit că sosul de soia avea proprietăți anti-alergene. Într-un studiu pe linie celulară, polizaharidele shoyu, produse în timpul procesului de fermentare necesar pentru a face sos de soia, au demonstrat abilități anti-alergice puternice. Într-un studiu uman, participanții care au ingerat sos de soia și au avut alergii au prezentat o îmbunătățire mai mare decât cei care au luat placebo. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că sosul de soia a avut o mare promisiune în tratarea alergiilor, deși a fost necesar un studiu suplimentar.
Proprietăți antioxidante
În 2005, „Journal of Bisoscience and Bioengineering” a publicat o trecere în revistă a mai multor studii efectuate pe sosul de soia și a constatat că acesta este foarte ridicat în shoyuflavone, un antioxidant natural. Antioxidanții naturali îți protejează corpul de pagubele provocate de radicalii liberi, pe care corpul tău îi produce în mod natural, în timp ce digeră alimentele. Radicalii liberi pot accelera procesul de îmbătrânire, precum și potențialul risc de a dezvolta boli de inimă sau cancer. Autorul recenziei a concluzionat că antioxidanții din sosul de soia au contribuit la reducerea efectelor inflamației, precum și la îmbunătățirea producției globale de acid gastric, contribuind astfel la digestie. În plus, proprietățile antimicrobiene ale sosului de soia s-au dovedit a fi eficiente în protejarea organismului de anumite bacterii.
