Crema de tartru este o pulbere acidă, tartrat de hidrogen de potasiu, care este un produs secundar al vinificației. Când crema de tartru se combină cu bicarbonatul de sodiu - o bază sau alcalin - în timpul coacerii, dioxidul de carbon este eliberat. Creează bule care fac ingredientele coapte mai ușoare și mai fragede. Crema de tartru este adesea solicitată în rețetele făcute cu albușuri de ou bătute sau rețete cu bomboane. Dacă nu aveți disponibilitate în bucătărie sau nu puteți găsi cremă de tartru pe piață, există alte ingrediente pe care le puteți utiliza pentru a o înlocui în rețetele dvs.
Albușuri de ou
Crema de tartru face albusurile batute mai stabile si face spuma rezultata mai alba. Albusurile de ou sunt usor alcaline iar crema de tartru le face mai acide. Nu veți pierde atât de mult volum atunci când pliați albușurile de ou în alte ingrediente atunci când utilizați cremă de tartru. Acest lucru este valabil atât pentru bezea, cât și pentru produse coapte, cum ar fi tortul cu mâncare înger sau macaroons. Crema de tartru stabilizează de asemenea zahărul, ferindu-l de cristalizare, făcând bezea dulce mai stabilă. Întârzie să se rumenească, astfel încât produsele coapte să rămână cremoase și de culoare deschisă.
înlocuiri
Când bateți albușurile de ou, dacă nu aveți nicio cremă de tartru, folosiți puțin suc de lămâie sau oțet. Dacă rețeta ta de macaroon de nucă de cocos necesită 1/4 lingură. din cremă de tartru, folosiți 1/4 lingură. sau mai puțin suc de lămâie sau oțet. Bateți albusurile timp de un minut, astfel încât să se despartă și să înceapă să se spumă. Apoi adăugați sucul de lămâie sau oțetul. Adăugați zahăr și alte ingrediente conform instrucțiunilor rețetei.
Praf de copt
Dacă rețeta ta de macaroon necesită bicarbonat de sodă și cremă de tartru - posibil dacă în rețetă există un ingredient acid ca sucul de portocale - puteți înlocui praful de copt pentru ambele ingrediente. Praful de copt conține atât cremă de tartru cât și sodă de copt. Dacă rețeta ta solicită 1 lingură. de bicarbonat de sodiu și 1/4 linguriță. de cremă de tartru, de exemplu, înlocuiți-le cu 1 1/4 lingură. de praf de copt.
consideraţii
Evitați să folosiți vase și boluri din aluminiu, deoarece combinația de cremă de tartru și aluminiu face ca albusul de ou să fie un gri neatractiv. Dacă rețeta ta vă recomandă să bateți albușurile de ou într-o tigaie peste apa fierbinte cu zahărul și smântâna de tartru, fie eliminați crema de tartru, fie folosiți o tigaie sau un bol din inox. Dacă rețeta ta de macaroon nu necesită cremă de tartru, ia în considerare adăugarea acesteia oricum pentru a spori ușurința prăjiturilor, stabilizează albusurile și păstrează prăjiturile mai albe în interior pentru un contrast frumos cu exteriorul prăjit.
