Făina și ouăle de uz general sunt unele dintre cele mai populare liante alimentare. Rolul lor este de a îmbunătăți și de a menține textura alimentară. Dacă sunteți sensibil la gluten sau la ouă, există mulți alți agenți de legare pe care îi puteți utiliza pentru a îmbunătăți aroma și valoarea nutritivă a meselor de casă.
Bacsis
Liantii se folosesc cu alte ingrediente pentru a mentine textura si forma alimentelor. Chiar dacă făina albă și ouăle obișnuite sunt cele mai populare opțiuni, puteți utiliza multe alte alimente care oferă mai multă nutriție și aromă.
Agenți de legare populari
De la prăjiturele la produse din carne, precum prăjiturile cu somon, lianții alimentari sunt adăugați la alte ingrediente pentru a ajuta mâncarea cu textura, forma și umiditatea acesteia. Ele pot adăuga, de asemenea, ceva aromă și nutrienți meselor și gustărilor.
USDA are o listă lungă de agenți obligatorii, așa că ține-o la îndemână. Unele dintre cele mai populare și utilizate pe scară largă produse alimentare sunt următoarele:
- ouă
- Faina de grau
- Cruste de cracare
- Ovaz
- Orez
- Lapte
- Lapte evaporat
- gelatina
- Gumă de guar
- Gumă xantan
- Husk psyllium
- Amidon de cartofi
- Inul măcinat
- tapioca
Liantele alimentare alimentează gama de produse lactate până la fructe și chiar legume. Sunteți familiarizați cu multe dintre ele, cum ar fi laptele, fulgii de ovăz și firimiturile pentru biscuite, dar unele nu sunt utilizate pe scară largă în gătitul casnic. De exemplu, guma de guar este obținută din leguminoase, în timp ce guma de xantan este o pulbere albă produsă din zahăr fermentat. FDA enumeră ambele acestea ca lianți alimentari „siguri și potriviți” și se găsesc într-o gamă largă de produse.
Psyllium este o formă de fibră obținută din cojile unei plante și poate fi achiziționată sub formă de pulbere sau supliment. Metamucil, de exemplu, conține acest ingredient. Bogat în fibre, coaja psyllium este un agent de legătură excelent, deoarece poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol, subliniază Berkeley Wellness. Atunci când este ingerat în cantități mari, poate afecta absorbția de nutrienți, dar este puțin probabil ca o doză mică (o linguriță) să aibă efecte secundare. O linguriță poate fi înlocuită cu un ou în rețete.
Cele mai bune făini de legare
Făina albă este unul dintre cei mai populari agenți de legare, deoarece este folosită în orice, de la brioșe la prăjituri și prăjituri. Clinica Cleveland afirmă că făina albă oferă puțini nutrienți, deoarece nu conține fibre, proteine sau grăsimi sănătoase. Însă alte câteva tipuri de făină vor ajuta legarea alimentelor, dându-le și o lovitură nutrițională.
O alegere excelentă pentru coacere este făina de migdale. Un studiu din ianuarie 2015 publicat în Jurnalul American Heart Association_ și finanțat de Almond Board of California raportează că migdalele pot reduce colesterolul prost LDL și pot proteja împotriva tulburărilor cardiometabolice. În plus, făina de migdale este fără gluten (cu excepția cazului în care a fost produsă într-o instalație care gestionează grâul). Data viitoare când faceți brioșe, luați în considerare schimbarea făinii albe pentru făina de migdale.
Clinica Cleveland raportează că făina de nucă de cocos este un alt mare agent de legare, deoarece conține o mulțime de fibre, grăsimi sănătoase și carbohidrați digerabili. Singurul lucru pe care trebuie să-l conștientizăm este acela că poate fi necesar să adăugați mai multe lichide, cum ar fi uleiul sau apa, atunci când coaceți cu acest ingredient. Dacă aveți alergii la nuci, făina de nucă de cocos este o alegere bună.
Făina de ovăz constă din ovăz laminat la sol, ceea ce este ideal pentru cei care încearcă să taie carbohidrați rafinați, cum ar fi cei din făina albă. Pur și simplu așezați ovăzul rulat în procesorul dvs. alimentar și măcinați până obțineți o pulbere fină. Rețineți că făina de ovăz are un conținut mai mare de fibre și proteine în comparație cu făina cu toate scopurile, astfel încât se poate încadra cu ușurință într-un plan de masă echilibrat.
Dacă sunteți într-o dietă fără gluten, puteți opta pentru făină de toate scopurile fără gluten sau faceți-vă singuri folosind ovăz laminat fără gluten.
Înlocuitori de liant pentru alimente fără ou
Ouăle sunt un alt agent de legătură populară populară, deoarece nu numai că leagă amestecul, dar ajută la creșterea aluatului. Rețineți că înlocuitorii ouălor pot modifica densitatea sau gustul produsului final.
Fundația pentru astm și alergie din America recomandă următoarele înlocuitori pentru un ou:
- 1/2 dintr-un piure mediu
- 1/4 cană de fructe piureuri, cum ar fi mere
- 3, 5 linguri dintr-un amestec de gelatină
- 1 lingură de semințe de in amestecate cu 3 linguri de apă caldă
De asemenea, pot fi folosiți înlocuitori de ouă comerciale, dar conțin ouă, așa că rețineți asta dacă sunteți alergic la acest aliment. Guma Xantan este un alt înlocuitor al oului și necesită doar o linguriță pentru a înlocui un ou.
Pentru a obține mai multe grăsimi sănătoase pentru inimă în alimentația ta, schimbă ouă pentru avocado în rețetele tale. Folosiți un sfert de cană din acest fruct pentru fiecare ou. Acest lucru funcționează cel mai bine în rețete precum brownies, unde culoarea este deja întunecată.
