Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz; în produsele obținute din aceste boabe, cum ar fi malțul de orz și cuscusul; și în boabe „hibride” înrudite precum triticale și kamut. Persoanele cu boală celiacă, intoleranță la gluten sau alergie la grâu suferă diverse simptome atunci când consumă alimente care conțin gluten. Din fericire, multe alimente sunt în mod natural fără gluten, iar înlocuitorii fără gluten pentru multe produse din cereale sunt din ce în ce mai disponibili.
Fructe si legume
Potrivit Asociației Celiac Sprue, în starea lor naturală, toate fructele și legumele fără creier nu conțin gluten și grâu. Când cumpărați legume întregi și crude, nu uitați să le spălați bine înainte de a mânca, în cazul în care au intrat în contact cu un produs care conține grâu sau gluten. Dacă cumpărați legume sau fructe congelate sau conserve, citiți lista de ingrediente pentru a vă asigura că pachetul nu conține nimic altceva decât fructe sau legume și poate apă. Dacă cumpărați conserve îndulcite, asigurați-vă că îndulcitorul nu conține malț de orz sau maltodextrină, deoarece acești îndulcitori pot conține gluten.
Lactat
Laptele neted de la vaci, capre sau ovine nu are gluten în starea sa naturală; Celiac grâu sau gluten mâncat de animale nu este transferat în laptele lor, spune Celiac.com. Când cumpărați unt, iaurt sau înghețată, totuși, verificați dacă eticheta nu poate folosi malt sau maltodextrină, care poate fi folosită ca îndulcitori.
Deși majoritatea brânzeturilor tari sunt fără gluten, plătește întotdeauna să verifice eticheta. Brânzeturile îmbătrânite, cum ar fi Roquefort sau Stilton, sunt adesea „îmbătrânite” folosind mucegaiul de pâine ca starter, iar mucegaiul de pâine poate conține suficient grâu sau gluten pentru a păta cineva sensibil la aceste ingrediente.
Carne, carne de pasăre și pește
Carnea proaspătă de vită, carne de porc, miel, păsări de curte și pește sunt în mod natural fără gluten, potrivit Celiac.com. Pentru a menține aceste alimente în siguranță pentru persoanele sensibile la grâu și gluten, spălați-le cu atenție în apă curgătoare înainte de gătit și nu le lăsați să intre în contact cu niciun produs care conține grâu sau gluten. Folosiți o tigaie separată, scândură, ustensile și ulei de gătit pentru a găti aceste articole, astfel încât să nu riscați contaminarea încrucișată din firimituri sau praf de făină.
Carnea ambalată, păsările de curte și peștele, precum și antreurile de restaurant, sunt acoperite frecvent cu pesmet sau cu un sos care conține făină, ambele conținând grâu și gluten. Cumpărați proaspete ori de câte ori este posibil și citiți cu atenție pachetele. Dacă luați masa, Glutenfree.com vă recomandă să solicitați bucătarului să vă pregătească carnea, păsările de curte sau peștele fără condimente sau sosuri și în ulei de gătit care nu a fost folosit pe alimente care conțin grâu sau gluten.
Fasole, nuci și semințe
Boabele crude, nuci și semințe sunt fără grâu și fără gluten, conform Asociației Celiac Sprue. Citiți cu atenție pachetele, însă, pe fasole din conserve și nuci prăjite sau semințe; acestea pot conține grâu, orz sau secară sau produse derivate din acestea. Dacă un pachet de nuci sau semințe spune că a fost ambalat într-o fabrică care se ocupă și de produse care conțin gluten, luați în considerare să-l săriți.
Cerealele
Deși grâu, orz, secară, spelte, triticale și kamut conțin gluten și ar trebui evitate, există multe cereale integrale care nu sunt grâu și fără gluten, potrivit Asociației Celiac Sprue. Porumbul, orezul, tapioca și quinoa sunt înlocuitori populari fără gluten, așa cum sunt unele alimente amidonice, cum ar fi cartofii și dovleceii.
Conform Institutelor Naționale de Diabet și Boli Digestive și Rinichii, dacă sunteți deosebit de sensibil la grâu sau gluten, poate doriți să evitați ovăzul în întregime. În timp ce dovezile sugerează că este posibil să tolerați ovăzul, acestea pot fi contaminate încrucișat dacă sunt prelucrate într-o instalație care prelucrează și grâul. Dacă decideți să adăugați ovăz în dieta dvs., aveți grijă deosebită pentru a fi sigur că ovăzul pe care îl mâncați este recoltat pe echipamente dedicate și sunt certificate fără gluten. Ambele condiții trebuie notate pe etichetă. Majoritatea ovăzului sunt recoltate pe echipamente care, de asemenea, recoltează grâu, ceea ce permite să se amestece suficient grâu cu ovăzul pentru a cauza probleme multor persoane sensibile la grâu și la gluten.
