Dacă cuptorul dvs. are o setare de convecție printre caracteristicile sale și nu îl utilizați, vă lipsește o comoditate majoră. Cuptoarele cu convecție coace alimentele mai rapid și mai uniform decât cuptoarele convenționale, economisind timp și frustrare. Carnea, legumele și produsele de patiserie beneficiază de coacerea prin convecție, cu câteva excepții.
Cum se încălzesc cuptoarele
Toate cuptoarele utilizează o combinație de radiații termice și convecție de aer pentru a transfera căldura în alimente. Radiația termică transferă căldura prin contact indirect, modul în care soarele încălzește pământul. Într-un cuptor, radiațiile termice provin din elementele de încălzire din partea superioară și inferioară. În pereții cuptorului, căldura este transferată și prin convecția aerului - mișcarea moleculelor de aer. Într-un cuptor convențional, rata transferului de căldură atât prin radiații, cât și prin convecție este relativ lentă.
Caracteristicile cuptorului de convecție
Cu adăugarea unui ventilator, cuptoarele cu convecție cresc mișcarea aerului, ceea ce grăbește transferul de căldură convectiv. Ventilatorul ajută, de asemenea, la distribuirea aerului cald în jurul cuptorului, reducând punctele calde și reci, caracteristice majorității cuptoarelor convenționale. Drept urmare, mâncarea coaptă într-un cuptor cu convecție gătește mai rapid și mai uniform. Cuptoarele adevărate cu convecție au și un al treilea element de încălzire care încălzește aerul înainte de a-l sufla în cuptor, mai degrabă decât pur și simplu să circule aer.
Efectuarea ajustărilor rețetei
Majoritatea rețetelor presupun că bucătarul folosește un cuptor convențional. Dacă coaceți într-un cuptor cu convecție, va trebui să ajustați timpul de coacere al rețetei și temperatura cuptorului. Odată cu rata crescută de transfer de căldură, cuptoarele cu convecție gătesc mâncarea cu până la 25% mai rapid decât cuptoarele convenționale. Verificați dacă este foarte bună cantitatea înainte de a trece timpul de gătire. De asemenea, ar trebui să reduceți temperatura cuptorului cu 25 de grade Fahrenheit.
Care alimente funcționează
Cuptoarele cu convecție sunt ideale pentru coacerea rapidă și prăjirea multor alimente. Carne, legume și produse de patiserie se rumenesc mai uniform și dezvoltă suprafețe mai crocante. Puteți chiar coace mai multe tăvi de fursecuri în același timp, fără a găti mai repede decât altele, așa cum ar face într-un cuptor convențional. Cu toate acestea, alimentele delicate, cum ar fi soufflés sau prăjituri, ar putea deveni neajuns sau nu pot crește corect dacă sunt așezate direct în fața ventilatorului cuptorului cu convecție.
