Proteinele și carbohidrații sunt părți esențiale ale unei diete sănătoase. Proteina vă ajută să vă furnizați energie și vă poate ajuta să mențineți o greutate sănătoasă. Carbohidrații sunt, de asemenea, o sursă de energie și pot furniza vitamine și minerale importante. Multe alimente care conțin proteine sau carbohidrați sunt gătite înainte de a le mânca. S-ar putea să vă întrebați dacă procesul de gătit modifică conținutul de nutrienți sau valoarea nutritivă a alimentului.
Proteină
Proteina este prezentă în toate părțile corpului, inclusiv mușchii, oasele și pielea. Proteina este alcătuită din enzime care fac posibilă reacțiile chimice pentru a transporta oxigenul în întregul corp. Blocurile de proteine sunt aminoacizii. Corpul tău formează șiruri de aminoacizi care îl ajută să îndeplinească fiecare funcție necesară pentru a te menține sănătos. Deoarece organismul tău nu face aminoacizi de unul singur, este important să obții o mulțime de proteine în dieta ta în fiecare zi. Surse de proteine sănătoase includ fasole, nuci, semințe, leguminoase, alimente lactate și carne slabă.
Procesul de gătit: proteine
Proteina trece prin anumite modificări chimice atunci când este încălzită și gătită. Când proteinele din alimente sunt încălzite, acestea se coagulează, ceea ce înseamnă că devin ferme. Atunci când este expusă la temperaturi fierbinți, proteina se micșorează și pierde umiditatea. Acest lucru apare de obicei la temperaturi cuprinse între 160 și 185 de grade Fahrenheit. Atunci când sursele de proteine din carne sunt gătite lent, orice țesut conjunctiv este probabil să se dizolve. Căldura nu distruge proteina din alimente, deși ar putea reduce ușor conținutul general.
Carbohidrați
Carbohidrații se găsesc în principal în alimentele cu cereale, zaharuri și fibre. Carbohidrații sunt constituiți din molecule de zahăr, formate când oxigenul, hidrogenul și carbonul se contopesc. Fiecare tip de carbohidrați este format dintr-un anumit număr și model de molecule de zahăr. Carbohidrații simpli sunt alimente făcute cu zaharuri, cum ar fi zahărul din fructe sau zahărul de masă. Exemple includ pâine albă, paste albe și produse coapte. Carbohidrații complecși se obțin atunci când un aliment conține trei sau mai multe zaharuri legate. Carbohidrații complecși sunt mai sănătoși decât carbohidrații simpli și includ făină de ovăz, cereale integrale și fasole.
Procesul de gătit: carbohidrați
Există două schimbări posibile care apar atunci când sunt gătite carbohidrații. Caramelizarea are loc atunci când zaharurile din carbohidrați sunt rumenite. Atunci când pâinea devine maro auriu pe deasupra, este un exemplu în care zaharurile devin caramelizate. Gelatinizarea apare atunci când amidonul din carbohidrați absoarbe apa și începe să se umfle. Această modificare chimică este utilizată pentru a prepara sosuri fierte, pâine și alte produse coapte. Când adăugați anumite carbohidrați, cum ar fi făina, la lichide, căldura gelatină carbohidrații. Acesta este procedeul folosit pentru prepararea stecilor și a altor sosuri groase.
