Propionatul de sodiu este un aditiv alimentar comun care este fabricat industrial, dar care apare și în natură. Întrucât este toxic pentru mucegai și unele specii de bacterii, este un aditiv mai ales eficient în produsele coapte sau alte produse susceptibile la stricare. Este un compus sigur atunci când este întâlnit la nivelurile scăzute găsite în alimente.
Ce este?
Propionatul de sodiu este forma sării acidului propionic, care este un acid organic care este produs în timpul degradării chimice a zahărului. Este un compus care este produs în mod natural în organism atunci când anumiți acizi grași și aminoacizi sunt metabolizați. Acidul propionic este metabolizat printr-o serie de reacții enzimatice care sunt dependente de prezența vitaminei B-12, potrivit unui articol din 1996 din „Jurnalul internațional de cercetare a vitaminelor și nutriției”. Propionatul de sodiu este, de asemenea, fabricat chimic pentru o varietate de utilizări industriale.
Modul în care este folosit?
Propionatul de sodiu sintetizat chimic este cel mai frecvent utilizat ca conservant în industria alimentară. Acesta previne creșterea mucegaiului și a unor bacterii, prelungind astfel perioada de valabilitate a produselor coapte ambalate. Conform Codului Regulamentelor Federale, propionatul de sodiu este în general recunoscut ca sigur atunci când este utilizat ca aditiv alimentar. De asemenea, este utilizat pentru a preveni creșterea mucegaiului în brânzeturi ambalate și prelucrate. În plus, propionatul de amoniu este utilizat ca aditiv în hrana animalelor pentru a preveni supraaglomerarea bacteriilor nedorite din stomacul animalelor.
Cum functioneazã?
Cercetările raportate în 1967 în „Journal of Bacteriology” au prezentat pentru prima dată modificarea metabolismului Aspergillus glaucus care împiedică creșterea acestuia. Această specie este o mucegai care crește pe cereale și produse coapte. Propionatul de sodiu poate încetini sau împiedica creșterea bacteriei Listeria, un contaminant obișnuit în brânzeturile ambalate și cărnile de prânz, potrivit unui articol publicat în numărul din octombrie 2007 al „Jurnalului de protecție a alimentelor”. Utilizarea de propionat de sodiu ca aditiv alimentar este ideală, deoarece concentrațiile sale eficiente sunt suficient de scăzute încât nu le puteți gusta în produse.
Există riscuri?
Conform fișei cu date de securitate a materialului pentru propionat de sodiu, așa cum este raportat pe ScienceLab.com, substanța chimică pură poate irita pielea dacă este manipulată. Cu toate acestea, având în vedere că publicul larg nu ar intra în contact cu propionatul de sodiu în forma sa pură, nu prezintă riscuri. Riscul consumului de propionat de sodiu este ușor dacă îl comparați cu posibilitatea consumării de produse care au mucegai sau contaminare bacteriană. Dacă vă îngrijorează consumul de propionat de sodiu, cumpărați pâine proaspătă sau coaceți-vă singuri.
