Praful de zer este un supliment nutritiv fabricat și aditiv alimentar care provine din lapte și este utilizat pentru consumul uman și animal. Este un produs secundar al fabricării brânzei sau cazeinei. Praful de zer este bogat în proteine și lactoză. Aspectul său este de culoare alb cremoasă și are o aromă blandă.
producere
În timpul fabricării brânzei, solidele din lapte sunt coagulate pentru a produce o cașă, care va deveni în cele din urmă brânză. Un produs secundar apos al acestui proces, numit zer, este bogat în nutrienți, conțin lactoză, proteine, minerale și vitamine. Praful de zer se realizează prin reducerea conținutului de apă prin osmoză inversă și evaporarea în vid. Se usucă prin pulverizare. Aceasta produce zer cristalizat, care poate fi zdrobit într-o formă sub formă de pulbere.
constituenţi
Praful de zer disponibil comercial are, de obicei, 60 până la 75% procente de lactoză, un nivel proteic de 11 până la 18%, conținut de grăsimi de 1 până la 1, 5% și cenușă de 3, 5 până la 5%. Conținutul de apă de praf de zer este de obicei sub 5%.
Praf de zer dulce
Praful de zer vine într-o varietate de forme. Pulberea de zer dulce este cel mai frecvent tip, reprezentând aproximativ 70 la sută din pulberea de zer fabricată. Provine din zer proaspăt, derivat din producția de brânzeturi, cum ar fi cheddar și elvețian, care sunt coagulate folosind preparate enzimatice de tip cheag. Praful de zer dulce conține toate proteinele, lactoza, vitaminele și mineralele din zer.
Alte tipuri
Praful de zer acru sau acid provine din zer, care este rezultatul utilizării fermentației bacteriene pentru a coagula laptele pentru brânzeturi, cum ar fi brânza de vaci și ricotta. Pulberea de zer acid, în timp ce mai acidă decât pulberea de zer dulce, are aceeași valoare nutritivă. Pulberea de zer demineralizată a eliminat majoritatea mineralelor. Pulberea de zer deshidratată este produsă prin cristalizarea lactozei din zer și îndepărtarea acesteia.
utilizări
Praful de zer este folosit ca aditiv alimentar în produse de copt, produse brânzeturi prelucrate, sosuri, pansamente, produse din carne preparate, băuturi și cofetării. Poate funcționa ca extender și liant în produsele alimentare.
Proteina din zer demineralizată este utilizată la fabricarea de alimente dietetice, alimente pentru copii, amestecuri preparate uscate și alte produse alimentare care au nevoie de cerințe minerale.
Pulberea de zer este de asemenea folosită ca supliment alimentar și nutrițional pentru a îmbunătăți aportul de proteine. Este disponibil sub formă de pulbere pură, precum și amestecuri de băuturi uscate și băuturi preparate.
Praful de zer este folosit și la fabricarea hranei pentru animale și a alimentelor pentru animale de companie.
