Căpșunile conțin cinci acizi diferiți: acid citric, acid ascorbic, acid malic, acid elagic și acid pantotenic. Cantitatea totală a fiecărui acid variază în funcție de varietatea căpșunilor, modul în care este păstrat și perioada de păstrare. SUA conduce lumea în producția de căpșuni, cu aproape un milion de tone metrice cultivate în fiecare an, potrivit „Manualul fructelor și procesării fructelor”. Membru al familiei de trandafiri, căpșunile au o istorie lungă în Statele Unite. Când au sosit primii coloniști, nativii americani foloseau deja căpșunile ca ingredient pentru pâinea cu făină de porumb.
Acid citric
Căpșunile conțin mai mult acid citric decât orice alt acid organic. Nu confundați acidul citric cu vitamina C. Ele sunt două substanțe diferite, deși la fel ca vitamina C, acidul citric se găsește în principal în citrice și legume. Uneori este folosit ca conservant pentru a preveni stricarea alimentelor și ca agent aromatizant. În „Fiziologia umană”, Lauralee Sherwood scrie că acidul citric are o aromă foarte distinctivă, tartă.
Acid ascorbic
O ceașcă de căpșuni are aproximativ 85 g de acid ascorbic sau vitamina C. Până la 50 la sută din aceasta se poate pierde atunci când căpșunile sunt tăiate și expuse la aer timp de cinci minute sau mai mult. Copiii au nevoie de vitamina C pentru creștere. De asemenea, corpul tău are nevoie de vitamina C pentru a forma vase de sânge și pentru a-ți repara pielea, dinții, oasele și cartilajul. Vitamina C este de asemenea un antioxidant. Conform Institutelor Naționale de Sănătate, antioxidanții îți protejează organismul de procesul de îmbătrânire, de deteriorarea mediului și posibil de boala cronică.
Acid malic
Cantitatea de acid malic din căpșuni scade foarte mult pe baza maturității fructului. Deși apare în mod natural în căpșuni, mere, prune și alte fructe, acidul malic este de asemenea utilizat ca agent aromatizant pentru alimente și ca agent de îmbătrânire a vinului. Acționează ca un conservant atunci când este adăugat la grăsimi și uleiuri.
Acidul elagic
Căpșunile sunt o sursă naturală de acid elagic. Potrivit Departamentului pentru Agricultură din SUA, cercetătorii cercetează cum să crească conținutul de acid elagic al căpșunilor, deoarece substanța ar putea oferi o anumită protecție împotriva anumitor tipuri de cancer, în special cancerul esofagian. În 21 iunie 2008, numărul „Jurnalul Mondial de Gastroenterologie”, Mouad Edderkaoui scrie că acidul elagic, în doze de 10 până la 50 mmol / L, a încetinit și creșterea celulelor canceroase pancreatice.
Acid pantotenic
Căpșunile conțin 0, 18 mg acid pantotenic sau vitamina B-5, care face parte din setul de vitamine din complexul B, care sunt esențiale pentru multe funcții importante din corpul vostru, inclusiv metabolismul, sistemul nervos și producția de energie. Acidul pantotenic ajută, de asemenea, la crearea de celule roșii din sânge și ar putea ajuta la reducerea nivelului de colesterol din corpul dvs., potrivit Universității din Maryland Medical Center.
