Cookie-urile sunt un microcosmos al chimiei de gătit și câteva remedii pot să le transforme în mușchiuri de bunătate dorite. Cookie-urile cu ciocolată care au un conținut ridicat de unt și prea mult lichid tind să se răspândească pe măsură ce se coc. Reglarea lichidului rețetei și a ingredientelor care o absorb modifică textura și forma cookie-urilor.
Topiți și aburi
Untul are o aromă bogată, ceea ce face ca cookie-urile dvs. să fie delectabile. Dar, dacă optezi pentru unt, ai grijă - se topește rapid, ceea ce face ca cookie-urile să se răspândească și să se aplatizeze. Cookie-urile bazate pe scurtare se răspândesc mai puțin, așa că ia în considerare înlocuirea unei părți sau a întregului unt din rețeta ta cu o scurtare pentru a menține prăjiturile cu ciocolată pufoasă.
Materii de făină
Utilizați o făină bogată în proteine, cum ar fi făina de toate tipurile sau pâinea, iar cookie-ul dvs. se dovedește plat. Bateria se poate ține laolaltă pe măsură ce se coace, dar nu va pufni. Faina de faina sau faina de sud cu proteine sarace, populara in regiunea sudica a Statelor Unite, absoarbe mai putina apa din ingredientele lichide din batatoare si astfel lasa apa in aluat sa se abureasca in timpul coacerii, ceea ce se dovedeste a fi o prajitura mai indulcita. Rețineți că făinurile din sud au deja adăugat dospit, deci dacă alegeți să le utilizați, ajustați rețeta în consecință.
Ouă adăugate
Un ou în plus în bătător provoacă o fursecare a unui cookie, scrie Shirley O. Corriher în „Cookwise”. Când ouăle se întâlnesc cu căldură, se fixează și mențin cookie-ul împreună, astfel încât să nu se răspândească la fel de mult. Nu vă faceți griji dacă bătătorul pare să curgă aproape de oul adăugat atunci când formați prăjiturile pe foaie pentru a coace; cookie-urile vor pufă mai degrabă decât să se răspândească.
Zahăr și legumă
Prea mult zahăr face o prăjitură crocantă și subțire. Pentru prăjiturile pufoase, tăiați zahărul cu câteva linguri. De asemenea, ar trebui să treceți de la bicarbonat de sodiu la praf de copt, deoarece natura acidă a prafului de copt înseamnă că prăjiturile se răspândesc mai puțin. Pentru asigurarea finală a faptului că cookie-urile tale evită aplatizarea în timpul gătitului, răcești aluatul înainte de a intra în cuptor. Aluatul răcit, mai ales dacă conține unt, se topește mai încet când întâlnește căldura cuptorului - limitând răspândirea.
