Pentru majoritatea oamenilor, cerealele sunt destul de ușor de digerat, atât timp cât sunt fierte. Excepțiile sunt persoanele care sunt intolerante la gluten și cele care suferă de intoleranță complexă la carbohidrați sau CCI. Persoanele cu ICC au lipsă de enzimă adecvată necesară digerării boabelor, astfel încât pot suferi crampe, diaree și dureri abdominale după ce au consumat boabe.
Grâu
Persoanele cu alergii la grâu nu pot mânca nicio cantitate de grâu fără să dezvolte reacții bruște care includ dificultăți de respirație, vărsături ale proiectilelor și alte reacții adverse grave. Persoanele cu intoleranțe la grâu nu sunt alergice la grâu, dar nu le pot digera corect. Poate apărea un nivel diferit de intoleranță. Unele persoane prezintă doar simptome subtile, cum ar fi eczema sau durerile articulare, în timp ce altele ar putea suferi de suferință gastrointestinală.
Alte cereale bogate în gluten
Oamenii care nu pot digera niciun bob care conține gluten au boala celiacă. Persoanele cu sensibilitate la gluten pot digera glutenul, dar experimentează unele efecte secundare atunci când îl mănâncă, cum ar fi dureri abdominale și diaree. Sensibilitatea la gluten este destul de frecventă, afectând una din șapte persoane. Cerealele care conțin gluten includ orz, grâu, ovăz și secară.
Cereale brute
Sistemul digestiv uman nu poate prelucra boabe crude. Doar animalele graminivore, cum ar fi păsările, pot digera boabe crude. Totuși, persoanele care urmează o dietă crudă adesea mănâncă boabe fără să le gătească. Cheia pentru a face acest lucru este înmuierea, fermentarea sau încolțirea boabelor. Chiar și după înmuiere, totuși, grâul brut, quinoa și orzul sunt încă greu de digerat. Acest lucru se datorează faptului că procesul de gătire descompune enzimele, zaharurile complexe și amidonul pe care organismul nu îl poate digera corect.
Quinoa
Quinoa are o aromă de nuci și este bogată în proteine. Acest bob este, de asemenea, fără gluten și sărac în calorii. Cu toate acestea, trebuie să gătiți quinoa, sau veți avea probleme cu digerarea acesteia. Quinoa sub coacăză este mestecată și foarte dificil pentru corpul tău.
