Puteți să vă uitați oaspeții cu o cină delicioasă cu friptură, pur și simplu gătind ochii cu coaste în cuptor. Cu aroma sa bogată și consistența tandră, această croială suculentă are un gust la fel de bun pe cât arată.
"Într-adevăr nu există o altă tăietură de carne, precum ochiul de coaste", a declarat pentru LIVESTRONG.com Yankel Polak, bucătar-șef la ButcherBox. Este ușor și rapid de gătit, observă el. „Ochiul de coaste conține ceea ce este, de departe, cea mai aromată și aproape cea mai fragedă mușcă de vită”, spune Polak.
Bacsis
Există două moduri principale de a găti friptura ochilor cu coaste în cuptor. Puteți fie să căutați carnea, apoi să o transferați în cuptor, fie să o coaceți înainte de a se usca.
Cum să alegi cea mai bună friptură pentru ochi cu coaste
Tăierea ochilor de coaste se află în cușca superioară a coastei a bovinelor, astfel încât se face puțin efort. Din acest motiv, este mai tandru decât alte bucăți de carne. În plus, porțiunile sale mai slabe sunt acoperite de un strat de grăsime, care îi îmbunătățește în continuare aroma și tandrețea.
O friptură gătită, de 4, 5 uncii (aproximativ o porție și jumătate) se ambalează în 240 de calorii, aproximativ 38 de grame de proteine și 10 grame de grăsime, conform USDA. De asemenea, asigură 26% din cantitatea zilnică recomandată de fier, 11% din cantitatea zilnică recomandată de potasiu, aproape 130% din cantitatea zilnică recomandată de zinc și peste 180% din vitamina B12 recomandată zilnic.
„Când alegeți un ochi cu coaste la blatul măcelarului, grăsimea este prietenul tău”, spune Polak. Căutați prezența grăsimii intramusculare - linii subțiri albe de grăsime în mușchiul însuși - care este denumită în mod obișnuit marmură, recomandă el. "Aspectul grăsimii intramusculare este un mare indiciu de tandrețe - mai multă grăsime este mai multă tandră", spune Polak.
Optați pentru fripturi tăiate subțire ca un fel de mâncare special pentru ultima ocazie, fripturi groase pentru o cină delicioasă, în fiecare zi sau prăjituri cu coaste puternice pentru o masă de sărbătoare, sugerează Polak.
Cum să gătești ochiul cu coaste în cuptor
Alegeți fripturile groase de la 1 până la 1, 5 inci, astfel încât să nu se suprapună. Reduceți timpul de gătire pentru fripturi mai subțiri. Pentru cele mai bune căutări, asigurați-vă că carnea este uscată, spune Polak. Dacă aveți timp, el recomandă săreați carnea ușor cu o zi în avans pentru o aromă suplimentară. Ai uitat să planifici înainte? Puteți găti ochi coaste înghețate - va necesita doar timp suplimentar.
Când vine vorba de gătirea fripturii de ochi cu coaste în cuptor, puteți adopta mai multe abordări. Iată două dintre tehnicile preferate de gătit ale Polak pentru această tăiere de carne.
Căutați mai întâi, apoi terminați în cuptor
Utilizarea unei tigaie din fontă pentru a găti un ochi de coaste este ușor și gustos, spune Polak.
Ce vei avea nevoie
- Ochi de coaste
- Gătirea grăsimilor
- Ardei crăpat
- Unt
- Ierburi
- Tigaie din fontă
- Termometru alimentar
- Servețele de hârtie
Cum să o facă
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Se usucă friptura uscând cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Puneți o sobă din fontă sigură la cuptor la foc mediu-înalt pe aragaz timp de un minut. Lăsându-l să se încălzească, fără a avea grăsime, permite porilor din fier să se extindă puțin, astfel încât, atunci când adăugați grăsime, va crea o suprafață antiaderentă frumoasă ", spune Polak.
- Adăugați grăsime în tigaie. Optați pentru grăsimi care să poată face față temperaturilor ridicate fără a arde sau a fuma, cum ar fi uleiul vegetal, recomandă Polak.
- Condimentează friptura cu sare grosieră kosher și piper proaspăt crăpat. „Ochiul coastei poate mânui multă sare și vrei ca fiecare mușcătură să fie bine asezonată”, spune Polak.
- Odată ce grăsimea începe să fumeze, puneți carnea în tigaie. „Încercați să nu o mișcați prea mult, chiar doriți să lăsați o crustă să se construiască”, spune Polak. Acest lucru se adaugă aromei. Caută friptura timp de două-trei minute până când se dezvoltă o crustă, spune el.
- Rotiți friptura. Introduceți tigaia în cuptor și gătiți până când atinge o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit sau mai mare, recomandă Departamentul pentru Sănătate și Servicii Umane din SUA.
- Lăsați carnea să se odihnească cinci-opt minute.
Dacă friptura este mai groasă, întoarceți-o de câteva ori în cuptor, recomandă Polak. Pentru o aromă suplimentară, „încercați să adăugați o lingură de unt bun și o mână de cimbru proaspăt în tigaie pentru ultimele două minute de gătit”, spune el.
Cum să faceți o friptură în sens invers
Această metodă este o potrivire bună pentru fripturile mai groase, care au un centimetru gros (sau mai mare), spune Polak. „Nu merită timpul cu nimic mai mic”, remarcă el.
Ce vei avea nevoie
- Ochi de coaste
- Sare și piper kosher
- Unt
- Ierburi (opțional)
- Termometru alimentar
- Servețele de hârtie
- Caserola sau vas de copt sigur
Cum să o facă
- Lipiți ochii de coaste uscate cu șervețele de hârtie pentru a îndepărta umiditatea.
- Condimentează carnea cu multă sare kosher și piper negru crăpat, apoi pune-o în vasul de copt.
- Introduceți friptura într-un cuptor rece. Setați temperatura pentru 225 grade Fahrenheit. Gătiti friptura până când ajunge la o temperatură internă de 115 grade Fahrenheit. În acest moment, va fi gătit rar. Acest lucru va dura aproximativ 35 până la 55 de minute, în funcție de grosimea cărnii, spune Polak.
- Scoateți carnea și lăsați-o să se odihnească câteva minute. Restul este esențial, spune Polak, întrucât „dacă mergeți direct într-o tigaie fierbinte pentru căutarea finală, riscați să o supărați destul de repede”.
- Încălzește-ți tigaia până când „țipă fierbinte”, spune Polak. Puneți friptura în tigaie și gătiți timp de un minut.
- Rotiți friptura și lingura de unt și ierburi peste ea, în timp ce se gătește pentru un minut suplimentar pe cealaltă parte.
- Friptura se face când temperatura sa internă este de 145 de grade Fahrenheit, pe Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din SUA.
- Lăsați carnea să se odihnească cinci-opt minute.
Sfaturi pentru cea mai bună masă de friptură cu ochi de coaste
- Lăsați întotdeauna ochiul coastei să se odihnească după gătit. Polak explică de ce: „Căldura conduce umiditatea din carne la suprafață, unde o parte din ea se va evapora inevitabil în timpul gătitului”. Acesta este motivul pentru care carnea se va micșora în timpul procesului de gătit. Dar, sucurile naturale ale unei fripturi sunt păstrate, iar pe măsură ce carnea se odihnește, sucurile se îndepărtează de suprafață și sunt reabsorbite în fibrele proteice ale cărnii, spune Polak. Rezultatul este „carne de vită incredibil de suculentă cu fiecare mușcătură”, spune el. Polak recomandă lăsarea fripturilor individuale să se odihnească între cinci și opt minute. Cotletele și prăjirile mai mari trebuie să se odihnească timp de 20-30 de minute.
- Tăiați ochiul coastei împotriva bobului. Acest lucru îl va ajuta să devină mai tandru și mai ușor de mestecat. Deoarece această tăietură de carne are o aromă robustă, „puteți experimenta cu adevărat sosuri și părți, fără să vă faceți griji pentru a copleși steaua mesei”, spune Polak.
- Perechează cu legumele pentru o masă completă. Încercați să serviți coasta cu mâncăruri laterale sănătoase precum sparanghel copt sau aburit, piure de cartofi, varză de Bruxelles prăjită sau cartofi prăjiți.
Nu ezitați să încercați alte rețete delicioase, cum ar fi ochiul de coaste, cu carne de vită și cartofi prăjiți cu cartofi și broccoli, caserolă cu friptură sau friptură și legume. Puteți, de asemenea, friptura de ochi cu coaste să gătească lent în cuptor sau într-un aragaz lent, dar asigurați-vă că o căutați mai întâi pe ambele părți pentru a-i îmbunătăți culoarea și aroma.
