Semințele de muștar au fost folosite ca aliment și medicament de secole. Ele provin de la planta cu același nume și pot fi preparate într-o multitudine de moduri. Muștarul Dijon, muștarul galben american și muștarul de miere sunt printre cele mai populare soiuri. Beneficiile pentru sănătate ale muștarului se datorează proprietăților sale anti-microbiene, anti-diabetice, antiinflamatorii și analgezice.
Mustad Nutrition Facts
Acest condiment popular nu numai că îmbunătățește aroma alimentelor, dar oferă și vitamine esențiale, minerale și grăsimi sănătoase. Este o sursă excelentă de omega-3, fosfor și magneziu, printre alți nutrienți.
O uncie (sau 2 linguri) de muștar galben are doar 18, 8 calorii și furnizează 13% din indemnizația zilnică recomandată (RDA) de seleniu, 6% din ADR de mangan, 2% din ADR de calciu și 6% din RDA de tiamina. Culoarea sa galbenă viu provine de la turmeric.
: Muștar și Pierdere în Greutate
Conform unui studiu din 2016 publicat de Universitatea din Manitoba, muștarul conține compuși fenolici și alți fitonutrienți cu proprietăți antioxidante și antibacteriene. Semințele sale sunt bogate în steroli vegetali, acizi grași și carotenoizi, precum și vitamine din complexul E și vitaminele B.
În mod tradițional, semințele de muștar sunt folosite ca remediu natural pentru constipație, dureri de artrită și spasme musculare. Unele persoane folosesc uleiul extras din planta de muștar pentru a stimula creșterea părului. Acest condiment poate ajuta în gestionarea diabetului, a bolilor de inimă și a afecțiunilor inflamatorii, potrivit Drugs.com. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări pentru a confirma efectele sale terapeutice.
Beneficii potențiale de sănătate
Ca și celelalte plante din familia Brassica , semințele de muștar sunt bogate în glucozinolați. După prelucrare, acești antioxidanți sunt transformați în compuși care conțin sulf numiți izotiocianati . O revizuire din 2016 publicată în Jurnalul Internațional de Științe Moleculare arată că izotiocianatul protejează împotriva stresului oxidativ și a inflamației. Acești compuși vegetali pot induce moartea celulelor canceroase și pot preveni bolile cardiovasculare și neurodegenerative.
Muștar galben se mândrește, de asemenea, cu doze mari de seleniu. Acest mineral prezintă proprietăți antioxidante, susține sinteza ADN-ului și poate reduce riscul de cancer, potrivit unui review din 2014 apărut în revista Radiation Oncology. Mai mult, s-a demonstrat că compensează efectele secundare ale radioterapiei la pacienții cu cancer și îmbunătățește calitatea vieții lor.
Potasiul contribuie la beneficiile pentru sănătate ale muștarului. Acest nutrient este necesar pentru funcționarea normală a celulelor și reglează tensiunea arterială. Nivelurile scăzute de potasiu din fluxul sanguin pot crește riscul de hipertensiune arterială, pietre la rinichi, dezechilibre electrolitice și probleme cardiovasculare.
: Consumul de muștar ajută la scăderea tensiunii arteriale ridicate?
Cum se face muștar galben?
Ingredientele de muștar galben diferă de la un brand la altul. În general, acest condiment este făcut cu semințe galbene de muștar, turmeric, sare, oțet alb și mirodenii. Producătorii adesea adaugă paprika, praf de usturoi, chimen, piper cayenne sau miere pentru a-i spori aroma. Unii folosesc de asemenea miere sau sirop de arțar, care crește caloriile de muștar.
: Care este diferența dintre muștar uscat și preparat?
Turmericul, unul dintre ingredientele sale principale, prezintă proprietăți antiinflamatorii puternice. Conform unui articol de cercetare din 2016 publicat în BMC Complementary and Alternative Medicine, acest condiment popular protejează împotriva leziunilor hepatice prin suprimarea stresului hepatic oxidativ. După cum remarcă WebMD, turmericul poate ameliora simptomele depresiei, îmbunătățește lipidele din sânge și reduce durerea osteoartritei.
Muștarul galben disponibil în magazine este adesea procesat și conține aditivi care îți pot dăuna sănătății pe termen lung. Luați în considerare să vă faceți muștarul acasă, astfel încât să puteți culege pe deplin beneficiile sale. Ai nevoie de doar câteva linguri de semințe de muștar zdrobite, un vârf de turmeric măcinat, oțet, sare, apă și ierburi proaspete; pentru o aromă suplimentară, adăugați ardei alb, fulgi de chili și alte mirodenii. Bucurați-vă cu carne și pește, amestecați-l în sosuri și gropițe, întindeți-l pe sandvisuri sau folosiți-l ca substitut pentru pansamentele cu salată.
