Pumpernickel, o pâine brună obținută din făină de secară grosieră, are o aromă bogată, robustă, care se potrivește bine cu alimente abundente, cum ar fi brânzeturile îmbătrânite și somonul afumat. Pentru ca pâinea să fie considerată adevărată pompernickel, ar trebui să fie făcută din făină de secară integrală; tărâmul nutritiv și germenul de secară care dau pompernickel culoarea bogată a ciocolatei. Când este consumat cu moderație, pumpernickel din cereale integrale - gustos, bogat în fibre și bogat în vitamine și minerale asortate - este o alegere dietetică sănătoasă.
Bacsis
Pumpernickel este o sursă bună de fibre, lignani, vitamine și minerale.
Bazele Pumpernickel
Conform bazei de date naționale a nutrienților USDA, o felie de pâine pumpernickel conține 3, 00 g proteine, 0, 50 g grăsimi totale, 14, 00 g carbohidrați și 1, 00 g fibră. Pumpernickel este, de asemenea, fără colesterol și săracă în grăsimi, o felie conținând 70 de calorii prietenoase cu dieta - mai puțin decât cantitatea găsită într-un măr. Cantitatea mică de grăsime găsită într-o felie de pumpernickel este compusă în cea mai mare parte din acizi grași monoinsaturați și polinesaturați sănătoși pentru inimă.
Fibre și lignani
Cantitatea de fibre dietetice dintr-o singură felie de pâine pumpernickel este aproximativ aceeași cu cea găsită în 1/4 cană de stafide sau 1/2 cană de orez brun - ambele considerate surse bune de fibre. Fibrele pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL nesănătos, la controlul glicemiei și la reducerea riscului de diabet și de boli diverticulare. În plus, fibra favorizează mișcările intestinale eficiente și creează o senzație de sațietate sau plinătate, care poate ajuta la limitarea supraalimentării. Pumpernickel este, de asemenea, bogat în fitochimice naturale numite lignani, care au calități antioxidante și asemănătoare estrogenului. Aportul ridicat de lignani vegetali este asociat cu un risc mai mic de cancer mamar; cercetarea în legătură cu beneficiile lignansului este continuă.
Vitamine si minerale
Pumpernickel conține vitamine din complexul B. Aceasta include tiamina sau vitamina B-1, care este necesară pentru a produce energie în organism. De asemenea, include niacina sau vitamina B-3, esențială în sănătatea sistemului nervos și digestiv. De asemenea, prezent în pumpernickel este folatul, în cantitate de 24 micrograme (mcg) pe felie; această vitamină din complexul B este importantă în producerea de celule roșii din sânge și ajută la prevenirea defectelor rare ale tubului neural la nou-născuți. Pumpernickel oferă, de asemenea, mangan în cantitate de.330 miligrame (mg) pe felie; manganul ajută la formarea unui antioxidant puternic numit superoxid dismutaza, care elimină radicalii liberi nocivi din organism. Seleniul, un mineral de olă esențial pentru funcționarea corectă a sistemului imunitar, este de asemenea prezent în cantitate de 6, 4 mcg per felie. Pumpernickel conține, de asemenea, minerale calciu și magneziu, esențiale pentru construirea și întreținerea oaselor puternice, precum și fier, esențiale pentru producerea hemoglobinei.
Pumpernickel și diabet
Cercetările științifice susțin efectele benefice ale alimentelor cu cereale integrale, cum ar fi pumpernickel. Potrivit unui studiu publicat în 2013 de Diabetes Education, pâinea pumpernickel nu a crescut nivelul de zahăr din sânge sau insulină la fel de mare decât pâinea tradițională albă sau integrală, atunci când este consumată de persoanele cu diabet de tip 2.
