Metodele de gătit umede sunt acele metode care folosesc un lichid fierbinte pentru a găti mâncarea. Acest lichid poate fi apă, bulion, vin sau suc. Spre deosebire de metodele de gătit uscate, cum ar fi prăjirea sau coacerea, care folosesc aerul fierbinte pentru a găti mâncarea, metodele de gătit umede păstrează și chiar adaugă umiditate la mâncare în timp ce este gătit. Această proprietate face ca aceste metode de gătit să fie deosebit de potrivite pentru alimentele care necesită înmuiere, de exemplu, legume dure, carne dură sau boabe uscate și fasole.
Fierbere
Fierberea presupune gătirea alimentelor în apă sau alte lichide care au fost încălzite până la punctul lor de fierbere. Fierberea este una dintre cele mai agresive dintre metodele de gătit cu căldură umedă și este cea mai potrivită pentru alimentele dure și uscate, precum cerealele sau fasolea uscată integrală. De asemenea, fierberea ucide majoritatea bacteriilor care locuiesc în alimente. Punctul de fierbere al apei la nivelul mării este de 212 grade Fahrenheit. Cu toate acestea, la 2.000 de metri punctul de fierbere este de 208 F, iar la 5000 de metri este de 203 F. Diferența poate afecta nu numai cantitatea de timp necesară pentru prepararea alimentelor, dar și viteza cu care bacteriile sunt ucise.
Simmering
Simferirea presupune prepararea alimentelor la o temperatură chiar sub un clocot. Bulele din lichidul de gătit nu sunt mari și se rostogolesc ca în timpul fierberii, ci mai degrabă sunt mici și rup suprafața lichidului câteva la un moment dat. Simbolarea este potrivită pentru alimentele care sunt moi, dar nu delicate. Se pot face legume precum mazărea, porumbul și cartofii. Sosurile care ar arde dacă sunt fierte pot fi de asemenea fierbinți.
Braconaj
Braconajul implică prepararea alimentelor în lichid încălzit la 160 până la 185 de grade Fahrenheit. Bulele nu se formează în lichid la acea temperatură, astfel încât braconajul este potrivit pentru alimentele delicate care ar fi deteriorate de mișcarea apei, dacă ar fi fierte sau fierte. Astfel, braconajul este potrivit pentru ouă și pește delicat.
Aburire
Aburul presupune prepararea alimentelor peste un lichid care este încălzit la o temperatură suficient de ridicată pentru a genera abur. Vaporii special făcuți au găuri în partea inferioară și în părțile laterale care permit bucătarului să ridice mâncarea din apa din fundul tigaiei. Capacul tigaiei prinde aburul, creând un mediu cald și umed, care gătește mâncarea. Aburirea este ideală nu numai pentru alimentele delicate precum pâinea aburită, ci menține și nutriția legumelor, care pot pierde vitaminele în apa în care sunt gătite.
braising
Braising este o metodă de gătire hibridă. Alimentele sunt rumenite mai întâi în ulei pentru a carameliza zaharurile și pentru a spori aroma. Apoi, se adaugă o cantitate mică de lichid la mâncare, suficient pentru a genera căldură umedă, dar nu suficient pentru a acoperi mâncarea. Lichidul este adus la o temperatură scăzută de fierbere, aproape rece sau mai mică. În vasul de gătit se adaugă un capac. Aburul se acumulează în interior. Mâncărurile aburesc și puii încet, înmuierea legumelor tari și tendințarea tăierilor dure de carne.
