Dacă ați mâncat vreodată ciorbă de miso sau v-ați bucurat de niște varză de casă, știți cât de gustoase pot fi alimentele fermentate. Alimentele produse prin procesul natural de fermentare au beneficii incredibile pentru sănătate. Unele tulpini individuale ajută la digestie, cresc biodisponibilitatea mineralelor cheie și chiar promovează un sistem imunitar mai puternic, atât timp cât alimentele fermentate sunt crude. De obicei, veți găsi lucrurile bune în carne sau în alte secțiuni frigorifice ale magazinului alimentar. Chiar dacă fermentația este în creștere astăzi, procesul antic de fermentare se remarcă până în mileniul al VII-lea î.Hr., când sătenii din China au făcut o băutură fermentată folosind miere, orez și fructe. Astăzi, prin cercetări, începem să înțelegem toate beneficiile potențiale pentru sănătate ale bacteriilor care se găsesc în alimente precum kimchi, miso, varză și iaurt. Citiți mai departe pentru a afla cum adăugarea în dieta dvs. a anumitor alimente fermentate poate avea beneficii pentru sănătate surprinzătoare.
Dacă ați mâncat vreodată ciorbă de miso sau v-ați bucurat de niște varză de casă, știți cât de gustoase pot fi alimentele fermentate. Alimentele produse prin procesul natural de fermentare au beneficii incredibile pentru sănătate. Unele tulpini individuale ajută la digestie, cresc biodisponibilitatea mineralelor cheie și chiar promovează un sistem imunitar mai puternic, atât timp cât alimentele fermentate sunt crude. De obicei, veți găsi lucrurile bune în carne sau în alte secțiuni frigorifice ale magazinului alimentar. Chiar dacă fermentația este în creștere astăzi, procesul antic de fermentare se remarcă până în mileniul al VII-lea î.Hr., când sătenii din China au făcut o băutură fermentată folosind miere, orez și fructe. Astăzi, prin cercetări, începem să înțelegem toate beneficiile potențiale pentru sănătate ale bacteriilor care se găsesc în alimente precum kimchi, miso, varză și iaurt. Citiți mai departe pentru a afla cum adăugarea în dieta dvs. a anumitor alimente fermentate poate avea beneficii pentru sănătate surprinzătoare.
1. Asistența la probiotice ajută la problemele de digestie induse de stres
Stresul poate provoca stres digestiv, dar alimentele fermentate pot ajuta la îmbunătățirea simptomelor. De fapt, un studiu din 2008 publicat în Nutrition Research arată că două dintre cele mai cercetate probiotice - Lactobacillus acidophilus și Bifidobacterium longum - reduc simptome gastrointestinale (GI) precum dureri abdominale, greață, vărsături și chiar flatulență pentru persoanele afectate de stresul cronic. Din păcate, studiul arată, de asemenea, că probioticele nu au ajutat cu adevărat alte simptome induse de stres, cum ar fi probleme de somn și pierderea poftei de mâncare. Probbioticele nu sunt o problemă totală, iar cea mai bună este abordarea cauzei stresului cronic și găsirea altor mecanisme de coping. Cu toate acestea, efectele benefice pe care probioticele le au asupra suferinței GI sunt cu siguranță un început bun.
Stresul poate provoca stres digestiv, dar alimentele fermentate pot ajuta la îmbunătățirea simptomelor. De fapt, un studiu din 2008 publicat în Nutrition Research arată că două dintre cele mai cercetate probiotice - Lactobacillus acidophilus și Bifidobacterium longum - reduc simptome gastrointestinale (GI) precum dureri abdominale, greață, vărsături și chiar flatulență pentru persoanele afectate de stresul cronic. Din păcate, studiul arată, de asemenea, că probioticele nu au ajutat cu adevărat alte simptome induse de stres, cum ar fi probleme de somn și pierderea poftei de mâncare. Probbioticele nu sunt o problemă totală, iar cea mai bună este abordarea cauzei stresului cronic și găsirea altor mecanisme de coping. Cu toate acestea, efectele benefice pe care probioticele le au asupra suferinței GI sunt cu siguranță un început bun.
2. Alimentele fermentate pot ajuta la îmbunătățirea absorbției mineralelor
"Bacteriile benefice din intestinele noastre ajută la digerarea alimentelor noastre. Ele ajută la descompunerea compușilor pe care nu avem enzime care să-i descompună, ceea ce este foarte util", spune nutriționistul licențiat Monica Reinagel, autorul „Planul de dietă fără inflamatii. " Aceasta include acidul fitic, care, deși are unele beneficii, este considerat un „anti-nutrient”. Acidul fitic - care se găsește în cojile de cereale, nuci, leguminoase și semințe - se leagă de fier, calciu și alți nutrienți, reducând absorbția acestora. Gătirea, încolțirea sau chiar înmuierea acestor alimente poate oferi o oarecare protecție, însă lacto-fermentația este un alt mod de a reduce acidul fitic, îmbunătățind astfel digestibilitatea alimentelor și stimulând absorbția mineralelor pe care le conțin. De fapt, studiile arată că probioticele create în procesul de fermentație pot descompune uneori mai mult de 90 la sută din acidul fitic din porumb, fasole de var, soia și alte boabe de cereale.
Ascultă acum: Cât de celebru Chef Seamus Mullen S-a salvat pe El însuși Mâncând corect
Credit: manukaphoto / iStock / Getty Images"Bacteriile benefice din intestinele noastre ajută la digerarea alimentelor noastre. Ele ajută la descompunerea compușilor pe care nu avem enzime care să-i descompună, ceea ce este foarte util", spune nutriționistul licențiat Monica Reinagel, autorul „Planul de dietă fără inflamatii. " Aceasta include acidul fitic, care, deși are unele beneficii, este considerat un „anti-nutrient”. Acidul fitic - care se găsește în cojile de cereale, nuci, leguminoase și semințe - se leagă de fier, calciu și alți nutrienți, reducând absorbția acestora. Gătirea, încolțirea sau chiar înmuierea acestor alimente poate oferi o anumită protecție, însă lacto-fermentația este un alt mod de a reduce acidul fitic, îmbunătățind astfel digestibilitatea alimentelor și stimulând absorbția mineralelor pe care le conțin. De fapt, studiile arată că probioticele create în procesul de fermentație pot descompune uneori mai mult de 90 la sută din acidul fitic din porumb, fasole de var, soia și alte boabe de cereale.
Ascultă acum: Cât de celebru Chef Seamus Mullen S-a salvat pe El însuși Mâncând corect
3. Bacterii bune produc în mod real substanțe nutritive
Nu numai că procesul de fermentare îmbunătățește digestibilitatea și crește biodisponibilitatea substanțelor nutritive, bacteriile binevoitoare pe care le obțineți din consumul de alimente fermentate au tot felul de beneficii nutriționale. "Alimentele fermentate sintetizează anumite vitamine pentru noi", spune nutriționistul autorizat Monica Reinagel. "Sursele primare de B12 și vitamina K sunt bacteriile din intestinele noastre. De fapt, le fac pentru noi. Este un produs secundar al metabolismului lor." Bacteriile intestinale produc niacină, biotină, acid pantotenic și acid folic.
Nu numai că procesul de fermentare îmbunătățește digestibilitatea și crește biodisponibilitatea nutrienților, bacteriile binevoitoare pe care le obțineți din consumul de alimente fermentate au tot felul de beneficii nutriționale. "Alimentele fermentate sintetizează anumite vitamine pentru noi", spune nutriționistul autorizat Monica Reinagel. "Sursele primare de B12 și vitamina K sunt bacteriile din intestinele noastre. De fapt, le fac pentru noi. Este un produs secundar al metabolismului lor." Bacteriile intestinale produc niacină, biotină, acid pantotenic și acid folic.
4. Bacteriile benefice Ajută oamenii să predige alimentele
„Varza, fasolea, boabele de soia și produsele lactate pot fi cu adevărat greu de digerat pentru anumite persoane, dar în procesul de fermentare, acele bacterii sau microorganisme benefice descompun de fapt multe dintre componentele care îngreunează digestia pentru anumite persoane”, spune Jenny McGruther, autor din "Bucătăria hrănită: rețete de la fermă la masă pentru stilul de viață al alimentelor tradiționale." Persoanele care au dificultăți în a digera laptele se pot descurca bine cu kefir, de exemplu, care este aproape complet fără lactoză după 48 de ore, deoarece bacteriile benefice metabolizează zahărul din lapte. Și chiar dacă varza poate face oamenii să se simtă gazoși, varza este foarte ușor de digerat, deoarece procesul de fermentare descompun carbohidrații. Miso este un alt exemplu: această supă fermentată este foarte ușor de digerat în comparație cu soia, pe care unii oameni au dificultăți în a le mânca.
Credit: KentWeakley / iStock / Getty Images„Varza, fasolea, boabele de soia și produsele lactate pot fi cu adevărat greu de digerat pentru anumite persoane, dar în procesul de fermentare, acele bacterii sau microorganisme benefice descompun de fapt multe dintre componentele care îngreunează digestia pentru anumite persoane”, spune Jenny McGruther, autor din "Bucătăria hrănită: rețete de la fermă la masă pentru stilul de viață al alimentelor tradiționale." Persoanele care au dificultăți în a digera laptele se pot descurca bine cu kefir, de exemplu, care este aproape complet fără lactoză după 48 de ore, deoarece bacteriile benefice metabolizează zahărul din lapte. Și chiar dacă varza poate face oamenii să se simtă gazoși, varza este foarte ușor de digerat, deoarece procesul de fermentare descompun carbohidrații. Miso este un alt exemplu: această supă fermentată este foarte ușor de digerat în comparație cu soia, pe care unii oameni au dificultăți în a le mânca.
5. Probioticele pot preveni cariile
Cine știa că consumul de tipul potrivit de iaurt vă poate afecta sănătatea dentară? S-a dovedit că probioticul Lactobacillus reuteri inhibă semnificativ bacteriile specifice care duc la cavități. De asemenea, scade placa și gingivita bolii gingivale. L. reuteri poate fi găsit sub formă de pastile, dar este folosit și ca ingredient în anumite mărci de brânză, brânză de căsuță, iaurt, înghețată și chiar sucuri de fructe.
Credit: Cine știa că consumul de tipul potrivit de iaurt vă poate afecta sănătatea dentară? S-a dovedit că probioticul Lactobacillus reuteri inhibă semnificativ bacteriile specifice care duc la cavități. De asemenea, scade placa și gingivita bolii gingivale. L. reuteri poate fi găsit sub formă de pastile, dar este folosit și ca ingredient în unele mărci de brânză, brânză de căsuță, iaurt, înghețată și chiar sucuri de fructe.
6. Alimentele fermentate pot ajuta la ameliorarea simptomelor IBS
Sindromul de colon iritabil poate fi o afecțiune cronică care afectează intestinul gros. Printre simptome se numără balonare, crampe stomacale, dureri abdominale, diaree și / sau constipație și flatulență. Un studiu randomizat dublu-orb, care a inclus 274 de adulți, a arătat că unele dintre aceste simptome ar putea fi evitate cu probiotice. Mai exact, cei care suferă de IBS și-au diminuat disconfortul, și-au redus balonarea și au avut o frecvență mai normală a scaunului, consumând lapte fermentat care conține Bifidobacterium animalis.
Credit: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesSindromul de colon iritabil poate fi o afecțiune cronică care afectează intestinul gros. Printre simptome se numără balonare, crampe stomacale, dureri abdominale, diaree și / sau constipație și flatulență. Un studiu randomizat dublu-orb, care a inclus 274 de adulți, a arătat că unele dintre aceste simptome ar putea fi evitate cu probiotice. Mai exact, cei care suferă de IBS și-au diminuat disconfortul, și-au redus balonarea și au avut o frecvență mai normală a scaunului, consumând lapte fermentat care conține Bifidobacterium animalis.
7. Mamele care iau probiotice pot reduce riscul de eczemă a sugarului
Eczema este un tip de inflamație a pielii care se caracterizează prin pielea roșie, mâncărime și, uneori, focarul de leziuni. Leziunile în sine pot deveni cruste și solide și chiar pot descărca materii serioase. Eczema este considerată o reacție alergică și începe adesea la început. Cercetările indică faptul că cei care suferă de eczeme în copilărie au mai multe șanse să dezvolte astm, febră de fân sau o altă afecțiune alergică mai târziu în viață. Din fericire, mamele cu risc ridicat - cele cu boli alergice, care răspund pozitiv la testele de înțepătură ale pielii - au unele recursuri. Dacă se completează cu probiotice în timp ce sunt însărcinate sau alăptează, pot transfera o parte din beneficii și pot reduce semnificativ riscul ca bebelușii lor să apară eczeme.
Credit: moodboard / moodboard / Getty ImagesEczema este un tip de inflamație a pielii care se caracterizează prin pielea roșie, mâncărime și, uneori, focarul de leziuni. Leziunile în sine pot deveni cruste și solide și chiar pot descărca materii serioase. Eczema este considerată o reacție alergică și începe adesea la început. Cercetările indică faptul că cei care suferă de eczeme în copilărie au mai multe șanse să dezvolte astm, febră de fân sau o altă afecțiune alergică mai târziu în viață. Din fericire, mamele cu risc ridicat - cele cu boli alergice, care răspund pozitiv la testele de înțepătură ale pielii - au unele recursuri. Dacă se completează cu probiotice în timp ce sunt însărcinate sau alăptează, pot transfera o parte din beneficii și pot reduce semnificativ riscul ca bebelușii lor să apară eczeme.
8. Notă: Pilulele probiotice pot fi mai avantajoase decât alimentele fermentate
În funcție de modul în care sunt fabricate și păstrate pastilele - și cât de vechi sunt - pastilele probiotice pot fi mult mai puternice decât alimentele fermentate. „Au unele avantaje”, spune nutriționistul autorizat Monica Reinagel. "Unul este că, veți fi puțin mai siguri cu privire la ceea ce obțineți. Dacă au un proces de fabricație bun, vor avea anumite tulpini izolate și vor exclude alte tulpini nedorite. De asemenea, pastilele sunt adesea acoperite în mod enteric, care îi protejează de efectele acidului stomacal - care pot ucide bacteriile înainte de a ajunge la intestinele tale ". Deși Reinagel nu crede că are sens să iei zilnic pilule, ea le recomandă dacă luați antibiotice și doriți să preveniți problemele intestinale asociate acestora.
Credit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesÎn funcție de modul în care sunt fabricate și păstrate pastilele - și cât de vechi sunt - pastilele probiotice pot fi mult mai puternice decât alimentele fermentate. „Au unele avantaje”, spune nutriționistul autorizat Monica Reinagel. "Unul este acela, veți fi puțin mai siguri cu privire la ceea ce obțineți. Dacă au un proces de fabricație bun, vor avea anumite tulpini izolate și vor exclude alte tulpini nedorite. De asemenea, pastilele sunt adesea acoperite în mod enteric, care îi protejează de efectele acidului stomacal - care pot ucide bacteriile înainte de a ajunge la intestinele tale ". Deși Reinagel nu crede că are sens să luați pastile zilnic în mod continuu, ea le recomandă dacă luați antibiotice și doriți să preveniți problemele intestinale asociate acestora.
Tu ce crezi?
Mâncați alimente fermentate sau luați pilule probiotice? Ați avut vreun beneficiu digestiv sau nutrițional din partea lor? Împărtășește experiența ta cu noi mai jos - ne place să auzim de la tine!
Credit: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesMâncați alimente fermentate sau luați pilule probiotice? Ați avut vreun beneficiu digestiv sau nutrițional din partea lor? Împărtășește experiența ta cu noi mai jos - ne place să auzim de la tine!
