Puteți folosi făină de pâine pentru fursecuri? Aceasta este o întrebare pe care mulți dintre noi ne-am adresat-o, fără îndoială, când poftește o prăjitură cu ciocolată proaspătă cu ciocolată, nu există nicio făină folositoare în cămară și un magazin alimentar pur și simplu nu va fi posibil.
Vestea bună este că făina de pâine poate înlocui faina cu toate scopurile - în funcție de rețeta de prăjituri. Simpla schimbare a celor două tipuri de făină, așa cum este, poate duce la o prăjitură mai dulce, mai prăjită, mai degrabă decât una crocantă și crocantă. Așadar, pentru cel mai bun rezultat, ar trebui să căutați rețete de cookie-uri încercate și testate folosind orice brand de făină de pâine pe care îl aveți la îndemână.
Făină de pâine faină de toate scopurile
Nu toată făina de grâu este creată egală. Există numeroase tipuri diferite de făină, inclusiv făină de grâu integral, făină îmbogățită, făină de toate scopurile, făină de pâine, făină de patiserie, făină cu auto-creștere și făină de tort. Potrivit Universității de Stat din Kansas, diferite tipuri de grâu sunt măcinate pentru a face aceste tipuri diferite de făină.
Atât tipurile de grâu tari cât și cele moi sunt folosite pentru a face făină. Există trei componente diferite pentru un singur sâmbure de grâu, spune Universitatea de Stat din Carolina de Nord. Stratul exterior, tărâțe, conține o cantitate mare de fibre. Stratul de mijloc, sau endosperma, conține carbohidrați, proteine și unele vitamine B. Iar partea interioară, sau germenul, furnizează mai multe vitamine B, grăsimi nesaturate, antioxidanți, fitonutrienți și urme minerale.
Făina de pâine conține de obicei un amestec de grâuri tari, bogate în proteine. Faina cu toate scopurile este măcinată din grâu tare sau un amestec de grâu tare și moale. De exemplu, cu brandul King Arthur Faina, făina lor de pâine conține grâu dur de primăvară, în timp ce făina de toate scopurile conține grâu dur de iarnă. Principala diferență între cele două făini este conținutul de proteine: făina de pâine este de 12, 7 la sută proteină, comparativ cu 11, 7 la sută pentru făina lor de toate scopurile.
Bob's Red Mill, un alt brand de făină, spune, de asemenea, că făina de pâine are un conținut proteic mai ridicat decât făina de toate scopurile. Conținutul ridicat de proteine din făina de pâine permite creșterea pâinii și menținerea formei lor; proteina mai scăzută din făina cu toate scopurile creează produse coapte „mai scurte”, deci este ideală pentru prăjituri, brownie și altele.
Nutrienții făiniți
Deci, care sunt nutrienții din făina de pâine față de făina de toate scopurile? Acesta variază de la un brand la altul, dar USDA oferă listări standard de referință pentru ambele tipuri de făină.
O cană de făină albă, albită, îmbogățită, oferă 455 calorii, aproape 13 grame de proteine, peste 1 gram de grăsimi și peste 95 de grame de carbohidrați, inclusiv mai puțin de 1 gram de zahăr și peste 3 grame de fibre.
O cană de făină de pâine albă, îmbogățită, furnizează 495 de calorii, inclusiv peste 16 grame de proteine, peste 2 grame de grăsimi și peste 99 de grame de carbohidrați, inclusiv mai puțin de 1 gram de zahăr și peste 3 grame de fibre.
Amestecuri de făină fără gluten
Diferențele dintre făina de pâine față de făina de toate scopurile pentru amestecuri fără gluten, din nou, depind de marcă. Ingredientele variază, la fel ca conținutul de proteine și cantitatea recomandată de lichid pentru a adăuga la fiecare coacere. Vestea bună este că înlocuitorii de făină de pâine fără gluten pot crea pâini cu gust remarcabil de asemănător cu „lucrul real” făcut cu grâu.
Bob’s Red Mill, de casă, minunat amestec de pâine fără gluten, conține făină de sorg din grâu integral, amidon de cartofi, amidon de porumb, pulbere de proteine de mazăre, făină de tapioca, zahăr, gumă de xantan, sare de mare și gumă de guar. O porție, listată ca o felie de 28 de grame, oferă 100 de calorii, 3 grame de proteine și 21 de grame de carbohidrați, inclusiv 2 grame de fibre și 2 grame de zahăr.
Bob's Red Mill Făină de coacere cu totul fără gluten conține făină de fasole garbanzo, amidon de cartofi, făină de tapioca, făină de sorg din cereale integrale și făină de fasole fava. O porție de un sfert de cană oferă 120 de calorii, 3 grame de proteine și 25 de grame de carbohidrați, inclusiv 4 grame de fibre.
Faina multifuncțional Cup4Cup conține amidon de porumb, făină de orez alb, făină de orez brun, lapte praf, făină de tapioca, amidon de cartofi și gumă de xantan. O sfert de cană de porție oferă 120 de calorii, 2 grame de proteine și 26 de grame de carbohidrați, inclusiv 1 gram de zahăr.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix contine faina integrala de ovaz, seminte de in, faina de mei, faina de sorg, faina de hrisca, faina de teff, faina de tapioca, zahar de trestie, guma de xantan si sare. O porție, listată ca 28 de grame, oferă 100 de calorii, 2, 5 grame de grăsime, 3 grame de proteine și 20 de grame de carbohidrați, inclusiv 3 grame de fibre și 2 grame de zahăr.
Folosirea făinii de pâine pentru cookie-uri
Universitatea de Stat din Michigan avertizează că folosirea făinii de pâine pentru prăjituri poate duce la tratări dense și mesteacănice. Dacă acesta nu este obiectivul dvs., faceți o căutare rapidă special pentru cookie-uri crocante făcute cu făină de pâine. Respectarea acestor indicații ar trebui să vă conducă la succes.
Site-ul Colegiului Comunității Portland oferă diverse sfaturi și trucuri pentru realizarea texturii cookie-urilor ideale:
- Grasimile pe care le folosesti in reteta ta (unt, margarina, ulei vegetal sau ulei de nuca de cocos, de exemplu) vor determina cat de mult se raspandesc fursecurile tale pe hartia de copt.
- Cantitatea de grăsime se joacă și în formă. O rețetă cu mai multă grăsime va produce prăjituri mai plane, mai crocante; mai puțină grăsime duce la prăjituri mai pufoase.
- Tipul de făină utilizat afectează și forma și densitatea cookie-urilor.
- Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt agenți de dospire - cookie-urile au nevoie de acestea pentru a crește.
- O reteta cu zahar alb va face o prajitura crocanta, in comparatie cu o reteta care foloseste zahar brun sau miere.
- Ouăle promovează pufulitatea în prăjiturele.
- Galbenusurile de ou ajuta la umezeala, in timp ce albusurile de ou fac cookie-urile mai uscate.
Când cercetați rețete de cookie-uri, încercați să selectați o opțiune mai scăzută în zahăr și grăsimi saturate. În timp ce tratarea dulce ocazională nu vă va afecta sănătatea, aportul ridicat de zahăr și grăsimi saturate este asociat cu unele riscuri pentru sănătate pe termen lung.
