Alergia alimentară afectează aproximativ 5 la sută dintre copii și 4 la sută dintre adulți în Statele Unite, potrivit Institutului Național de Alergie și Boli Infecțioase. Deși 90% din alergia alimentară este cauzată de ouă, grâu, soia, nuci, lapte, pește și crustacee, alergia se poate dezvolta la orice aliment, inclusiv la carnea roșie.
fundal
O alergie la proteină în carnea roșie se dezvoltă atunci când sistemul imunitar identifică greșit proteina ca o substanță potențial dăunătoare. Un anticorp cunoscut sub numele de imunoglobulina E, sau IgE, se formează ca răspuns la proteină și este specific pentru respectiva proteină. Când persoana mănâncă din nou carne roșie, IgE răspunde la proteine și eliberează substanțe chimice care duc la simptomele unei reacții alergice.
Simptome
Simptomele se dezvoltă de obicei în câteva minute până la o oră după ingestia cărnii roșii sau a unui produs alimentar care conține carne roșie. Urticarie - o erupție cu mâncărime compusă din sâmburi roșii - este un simptom comun, deși simptomele pielii ar putea fi mai ușoare și prezente ca o erupție localizată în jurul gurii sau feței. Traiectul gastro-intestinal ar putea fi implicat, cu simptome de greață și vărsături. Scurtarea respirației, tuse și modificarea vocii sunt simptome ale unei reacții alergice mai severe. Persoanele care observă simptome la câteva ore după consumarea cărnii roșii pot fi alergice la un carbohidrat care se găsește în carne și nu la proteine.
Diagnostic
Un diagnostic de alergie la proteine din carnea roșie este deseori suspectat pe baza istoricului clinic al unei persoane sau a lanțului de evenimente care au dus la reacție. Alergia poate fi confirmată prin efectuarea unui prick cutanat sau a unui test de sânge. Un test de prick cutanat implică zgârierea suprafeței pielii cu o cantitate mică de alergen și măsurarea reacției. Testul de sânge cuantifică nivelul IgE la proteine din carnea roșie pentru a determina dacă sunt prezenți anticorpii alergici.
Tratament
Evitarea tuturor cărnii roșii și a tuturor produselor alimentare care conțin carne roșie este tratamentul principal pentru această alergie. Dacă apare o expunere accidentală, un antihistaminic precum Benadryl poate trata o reacție localizată, cum ar fi erupția cutanată. Dacă apare o reacție mai sistemică, epinefrina injectabilă poate inversa reacția. Toate persoanele care sunt diagnosticate cu o alergie la proteine din carnea roșie trebuie să poarte epinefrină injectabilă cu ele. Dacă este utilizat acest medicament, persoana trebuie să meargă la camera de urgență pentru evaluare și tratament suplimentar.
consideraţii
Termenul de „carne roșie” cuprinde carne de vită, carne de porc, năut și toate cărnile de mamifere adulte. Unii oameni, cu toate acestea, sunt alergici la proteine dintr-un singur tip de carne specific și pot fi capabili să tolereze alte carne. De exemplu, o persoană poate fi alergică la carne de vită, dar tolerează carne de porc și carne de miel fără dificultăți. Testarea diagnostică poate diferenția între o alergie la proteină în carnea roșie față de o alergie la proteină în carne specifică. În plus, testarea sângelui poate fi efectuată pentru a diagnostica dacă o alergie la carne roșie este legată de un carbohidrat din carne, mai degrabă decât de proteine.
