Ouăle fierte tari sunt unul dintre tipurile de ouă cel mai des consumate. Ca toate ouăle, ouăle fierte sunt încărcate cu proteine, vitamine, minerale și alți nutrienți. Dacă mănânci doar albușuri de ou fierte, mai degrabă decât ovule fierte întregi, tot vei consuma proteine, dar va ingera mai puține substanțe nutritive.
Informații nutriționale din ouă fierte
Fiecare ou fiert tare, care este de aproximativ 50 de grame (1, 76 uncii), conține aproximativ 78 de calorii și o varietate de nutrienți. Informațiile privind nutriția ouălor fierte tari pentru un ou mare includ:
- 8% din valoarea zilnică (DV) pentru vitamina A
- 20% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 14% din DV pentru acid pantotenic (vitamina B5)
- 6% din TV pentru folat (vitamina B9)
- 23% din DV pentru vitamina B12
- 6% din TV pentru vitamina D
- 7 la sută din DV pentru fosfor
- 28 la sută din DV pentru seleniu
- 5% din DV pentru zinc
- 27 la sută din DV pentru colină
Există 5, 3 grame de grăsime (8% din DV), 6, 3 grame de proteine (13% din DV) și nu există carbohidrați conținute în ouăle fierte. Sunt, de asemenea, surse bune de nutrienți cum ar fi luteina, zeaxantina și acizii grași omega.
Ouăle fierbinți au cantități mici de vitamine din complexul B și vitamina E. Mai mult, au cantități mici de minerale precum calciu, cupru, fier, magneziu, mangan și potasiu. Fiecare ou mare conține, de asemenea, 186, 5 miligrame de colesterol.
Ouăle fierte sunt fierte în apă, fără a adăuga grăsimi. Acest lucru le face unul dintre cele mai sănătoase moduri în care îți poți mânca ouăle și înseamnă, de asemenea, că foarte puțini nutrienți se schimbă în timpul procesului de gătit. De fapt, ouăle fierte tari sunt aproape identice în conținut de nutrienți cu ouăle crude.
Albume de ouă Date nutritive
În comparație cu nutriția furnizată de un ou întreg fiert tare, albusurile sunt destul de sărace în nutrienți. Într-un albus de ou mare, puteți găsi:
- 7 la sută din DV pentru proteine
- 12% din DV pentru seleniu
- 11 la sută din DV pentru riboflavină (vitamina B2)
Albusurile de ou au, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută) de vitamine din complexul B, potasiu, magneziu și cupru. Caloriile unui alb de ou total însumează doar 17 - comparativ cu 78 dintr-un ou întreg, mare.
Cu toate acestea, albușurile de ou lipsesc marea majoritate a substanțelor nutritive găsite în întregul ou. Aceasta înseamnă că nu conțin vitamine A, D sau E și nici calciu, fier, mangan, fosfor sau zinc. De asemenea, nu au colină, luteină sau zeaxantină. Reacția este că, spre deosebire de ouăle întregi, albusurile de ou nu au grăsime sau colesterol.
Deși albușurile de ou proaspete fierte sunt sărace în nutrienți, conform unui studiu din 2014 în Journal of Poultry Science, puteți păstra albusul de ou prin muraturi pentru a-și îmbogăți conținutul de nutrienți. Albusurile de ou de rață decapate s-au dovedit că își cresc cantitățile de aminoacizi esențiali și minerale precum calciu, cupru, fier, magneziu, potasiu și zinc.
Beneficiile consumului de albusuri de ou
Din perspectivă nutrițională, poate părea că obțineți capătul scurt al bățului dacă mâncați doar albusul de ou, mai degrabă decât întregul ou dur. Cu toate acestea, deși albusul de ou are un conținut scăzut de nutrienți, ele sunt totuși o sursă bună de proteine și, de fapt, proteinele din albusul de ou sunt bogate în antioxidanți.
Antioxidantii se gasesc in principal in albusurile fierte. Un studiu din 2014 în Journal of Biochemical and Biophysical Research Communications și un studiu din 2015 în Journal of Food Chemistry au identificat albusul de ou ca fiind bogat în peptide antioxidante.
Acești antioxidanți pot fi găsiți în diferite tipuri de albusuri de ou - nu doar albușurile de ou, ci și ale altor păsări. Antioxidanții sunt importanți, deoarece pot ajuta la prevenirea unei varietăți de boli diferite și la îmbunătățirea stării generale de sănătate.
Albusurile de ou nu au nici colesterolul - tot colesterolul oului se afla in galbenus. Ghidul dietetic pentru americani nu mai limitează cantitatea de colesterol pe care ar trebui să o consumi zilnic, întrucât colesterolul alimentar este puțin probabil să crească nivelul de colesterol din sângele tău. Cu toate acestea, persoanele care sunt sensibile la colesterol și cele care au anumite afecțiuni medicale ar putea fi în continuare necesare pentru a urmări consumul de colesterol.
Ratiile cu gălbenuș-la-alb
Dacă mănânci albușuri de ou fierte, probabil că va trebui să fierbeți oul întreg până este complet fiert și apoi îndepărtați gălbenușul. Cantitatea de albus de ou cu care te sfârșești se bazează în mod evident pe cantitatea de gălbenuș pe care o elimini și pe tipul de ou pe care îl ai.
Într-un ou de pui, 58% este albus de ou, 31% este gălbenuș de ou, iar restul este coajă de ouă. Acest lucru înseamnă că, în medie, un ou mare (55 de grame sau 1, 76 uncii), veți avea aproximativ 6 la sută coajă, 32 la sută albus de ou și 17 la sută gălbenuș de ou. Cu toate acestea, cantitatea reală de albus de ou pe care o aveți poate fi determinată pe baza diferitor factori, precum:
- Tipul de pasăre: După cum vă puteți imagina, prepelițele, puii și ouăle de rață nu au același raport de gălbenuș-alb. De fapt, ouăle de rață sunt cunoscute pentru că au un raport mai mare de gălbenuș de ou la albus de ou, în timp ce ouăle de prepeliță au un raport mai mic. Chiar și rasa de păsări din specii poate provoca variații ale raporturilor gălbenuș-alb.
- Vârsta: Cât de vârstă are pasărea poate juca și un rol în raportul gălbenuș-alb.
- Mărimea ouălor: aceasta nu se bazează numai pe factori specifici speciilor (cum ar fi diferența dintre un ou de prepeliță și un ou de rață), ci și între ouăle standard dintr-o specie. Departamentul de Agricultură din Statele Unite afirmă că ouăle de pui vândute în Statele Unite pot varia între 1, 25 uncie (35, 5 grame) și 2, 42 uncii (aproximativ 68, 5 grame). Acestea sunt cunoscute sub denumirea de ouă peewee și respectiv jumbo.
