Broilul din Londra este un preparat, nu o tăietură de carne. Procedura obișnuită este marinarea, coacerea sau prăjirea până la mediu și se servește în felii subțiri. Friptura londoneză tradițională este făcută cu friptura flancată marinată. Top round este adesea înlocuit pentru flancul gustos, dar dur. Marinadele variază de la sare și piper simplu la amestecuri subtile de vin și mirodenii sau oțet asemănător grătarului și zahăr brun. Fracțiunile dincolo de mediu riscă o intrare dură, așa că foaia londoneză bine făcută necesită o tăiere mai fragedă a cărnii decât pe flancul sau runda superioară.
Pasul 1
Tăiați linii diagonale de aproximativ 1/4 inch în friptură cu un cuțit ascuțit.
Pasul 2
Puneți friptura și marinata în recipient și marinați timp de 2 până la 4 ore la frigider. Filetul este o tăietură fragedă care nu necesită marinarea peste noapte.
Pasul 3
Îndepărtați friptura din recipientul său și puneți-o pe tava pentru broiler. Lăsați friptura să stea până când ajunge la temperatura camerei. Turnați marinada rămasă peste friptură în tigaie sau puneți 1/2-inch de apă în partea de jos pentru a oferi umiditate.
Pasul 4
Porniți broilerul și poziționați raftul astfel încât partea superioară a cărnii să se așeze la 3 centimetri de elementul de încălzire.
Pasul 5
Prăjiți friptura timp de 5 până la 7 minute pe prima parte până când se usucă și începe să se crocante. Scoateți friptura, întoarceți-o cu furculițele, coaceți-o cu sucuri de tigaie, apoi întoarceți-o la broiler. Prăjiți a doua parte până începe să crească.
Pasul 6
Coborâți suportul pentru broiler la setarea de jos sau rotiți broilerul în jos dacă are mai mult de o setare. Acoperiți friptura cu folie de aluminiu și întoarceți-o la pui până când temperatura internă ajunge la 155 până la 160 de grade Fahrenheit, de la 5 la 10 minute.
Pasul 7
Scoateți friptura din broiler și lăsați-o să stea 10 minute sub folie înainte de a servi. e.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
3- până la 4 lb. friptură de mălai, grosime de 2 centimetri
Marinada și recipient
Cuțit lung și ascuțit
Tigaie pentru pui
Folie de aluminiu
Termometru cu carne citită rapid
Bacsis
Feliați Londra înveliți în toată boabele și serviți-l cu sucuri de tigaie sau sos Bordelaise. Carnea de vită bine făcută înregistrează Fahrenheit între 160 și 170 de grade. Friptura dvs. va continua să se gătească așa cum se așază după ce a fost scoasă din cuptor, deci îndepărtați-o atunci când se înregistrează cu 10 grade sub temperatura finalizată.
Avertizare
Broilerele și tigaile sunt extrem de fierbinți. Purtați chiuvetele cuptorului. Trageți raftul în jos pentru a vă păstra mâinile libere de elementele de încălzire în timp ce încercați. Marinarea extinsă poate tinde tăieri dure, dar va avea ca rezultat o textură gelatinoasă. Nu folosiți niciodată marinata rămasă pe carnea gătită. Poate conține bacterii din carnea crudă. Faceți un lot nou sau gătiți-l pe aragaz sau în tigaie cu carnea.
