Ciupercile Portobello sunt una dintre cele mai mari ciuperci comestibile. Plump, acești ciuperci comestibili au un miros și gust pământesc. Deși puteți felia sau toca ciupercile Portobello la fel ca orice alte ciuperci, ele sunt de fapt mai bune atunci când sunt fierte întregi, deoarece își păstrează propria sa aromă de carne. Când tăiați ciupercile în bucăți mici, acestea vor absorbi aromele altor alimente cu care le amestecați.
grill-ul
Potrivit Fine Cooking, grătarul este una dintre cele mai bune metode de a găti ciupercile Portobello, deoarece scoate la suprafață textura cărnoasă a ciupercilor. Aceasta este o opțiune deosebit de atrăgătoare dacă intenționați să faceți ciupercile într-un sandwich asemănător unui burger sau dacă sunteți la gratar pentru un vegetarian. Grătarul elimină, de asemenea, o mare parte din excesul de apă conținut de ciupercă, ceea ce ajută la concentrarea aromei sale. Pentru a grăta ciupercile Portobello, pur și simplu periază ambele părți cu ulei și presară sare. Prăjiți ciuperca pe o parte timp de câteva minute, apoi întoarceți-o pentru câteva minute suplimentare.
braising
Braising-ul este o metodă de gătit excelentă, dacă doriți să schimbați aroma înnăscută a ciupercii. Puteți folosi stoc de pui sau ciuperci sau o marinată pentru a începe. Puneți aproximativ o cană de lichid într-o tigaie, apoi adăugați ciupercile în ea. Puteți tăia ciupercile în bucăți sau le puteți găti întregi. Puneți un capac pe tigaie și gătiți ingredientele la foc ușor până la mediu până când tot lichidul este absorbit. Pe măsură ce ciupercile absorb lichidul, aroma lor se va schimba. Dacă doriți o ciupercă moale, scoateți tigaia din arzător imediat ce lichidul este absorbit. Dacă preferați o culoare mai aurie și o textură mai uscată, continuați să gătiți ciupercile un minut sau două după ce ultimul pic de suc a dispărut.
Prăjirea
Mâncare prăjită rapid prin agitare
Dacă aveți de gând să tocați ciupercile în bucăți mici, prăjirea amestecată este cea mai bună metodă de a le găti. Din moment ce veți arunca pur și simplu bucățile într-o tigaie foarte fierbinte doar câteva minute, ciupercile nu își vor pierde textura sau consistența. Folosiți uleiuri de înaltă calitate, cum ar fi uleiul de măsline sau de migdale, atunci când gătiți alimente cu arome delicate, cum ar fi ciupercile. Feliați ciupercile în bucăți mici și amestecați-le cu legume sau cu orice ingrediente pe care le utilizați pentru amestecul dvs. Amestecați până când ingredientele devin aurii și crocante.
