Morcovii sunt o legumă bogată în nutrienți, furnizând cantități semnificative de fibre, potasiu și vitamine A, C și K. De asemenea, conțin carbohidrați, ceea ce face posibilă creșterea nivelului de zahăr din sânge. Morcovii, cu toate acestea, nu sunt susceptibile să provoace vârfuri mari de zahăr din sânge dacă le consumi cu moderație, datorită indicelui glicemic scăzut și încărcării glicemice.
Conținut de carbohidrați
O cană de felii de morcov brut conține 11, 7 grame de carbohidrați, iar aceeași cantitate de felii de morcov fiert are 12, 8 grame de carbohidrați. Aceasta este doar puțin mai puțin decât cele 15 grame de carbohidrați care constituie o porție de carbohidrați pentru un diabetic. Diabeticii își limitează de obicei carbohidrații la 45 până la 60 de grame pe masă pentru a ajuta la menținerea nivelului adecvat de zahăr din sânge.
Index glicemic
Puteți utiliza indicele glicemic pentru a estima cum un anumit aliment vă va afecta nivelul de zahăr din sânge. Alimentele cu un scor sub 55 sunt considerați scăzute pe această scară și este puțin probabil să provoace vârfuri în nivelul glicemiei. Morcovii fierti au o GI intre 32 si 49, in timp ce morcovii crudi au un scor mult mai mic de aproximativ 16. Cu cat gatesti mai mult alimente, cu atat este mai probabil sa fie GI.
Sarcina glicemică
Sarcina glicemică ia în considerare nu numai indicele glicemic al unui aliment, ci și dimensiunea tipică a porții sale, ceea ce îl face un indicator și mai bun al efectului potențial al unui aliment asupra nivelului de zahăr din sânge. Orice scor sub 10 este considerat scăzut; morcovii fierti au o încărcătură glicemică între 1 și 2, iar morcovii bruti au un scor de doar 1. Acest GL scăzut poate fi parțial datorat conținutului de fibre relativ ridicat găsit în morcovi, deoarece alimentele mai mari în fibre tind să aibă mai puțin efect. pe zahăr din sânge.
Alte considerente
Indiferent dacă îți gătești morcovii, cum îi gătești, cât timp îi gătești și ce alimente mănânci cu ele, toate vor afecta indicele glicemic general și încărcarea mesei tale. Morcovii murati au un GI mai mic datorita aciditatii adaugate, dar morcovii glazurati vor avea un GI mai mare datorita zaharului adaugat. Mâncarea unui aliment scăzut de GI, cum ar fi morcovii, ca parte a unei mese care conține un aliment mai mare pe indicele glicemic, precum orezul sau pastele, ajută la scăderea efectului general al mesei tale asupra nivelului de zahăr din sânge.
