Tipul de grăsime pe care îl utilizați pentru gătit este important, deoarece nu toate grăsimile sunt create egale, iar unele grăsimi nu trebuie încălzite la temperaturi ridicate. De exemplu, uleiul de măsline extra-virgin își pierde prețioasa vitamina E și alți compuși fenolici, care sunt un tip de antioxidanți, atunci când sunt încălziți. Alegeți grăsimile care au puncte de fum ridicate pentru prăjirea ouălor. Untura, uleiul obișnuit de măsline și uleiul de nucă de cocos sunt exemple bune de grăsimi stabile pe care le puteți folosi pentru prăjirea ouălor.
Ulei de cocos
Uleiul de nucă de cocos este obținut din grăsimea găsită în carnea de nucă de cocos. Spre deosebire de majoritatea uleiurilor vegetale, uleiul de nucă de cocos este bogat în grăsimi saturate. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă faceți griji pentru grăsimile saturate din uleiul de nucă de cocos, deoarece acestea nu sunt asociate cu niveluri ridicate de colesterol din sânge sau boli de inimă, așa cum a explicat Mary G. Enig, nutriționist și autorul „Cunoașteți-vă grăsimile”. Tipurile de grăsimi saturate găsite în uleiul de nucă de cocos, numite trigliceride cu lanț mediu sau MCT, sunt similare cu unele grăsimi care se găsesc în laptele matern. MCT-urile pot contribui la o greutate corporală mai sănătoasă și la un risc scăzut de infecție.
Fumatul
Punctul de fum al uleiului de nucă de cocos este relativ ridicat, la 350 de grade Fahrenheit, ceea ce este la fel ca untul. Untura are un punct de fum de 370 grade, în timp ce uleiul de măsline obișnuit are un punct de fum de 420 grade. Încălzirea unui ulei deasupra punctului său de fum poate forma compuși care pot fi dăunători sănătății tale. Nu încălziți niciodată un ulei la o temperatură care arde un ulei sau care generează fum din ulei. Puteți folosi ulei de nucă de cocos într-o tigaie pentru a prăji ouă, dar mențineți temperatura moderată pentru a preveni depășirea punctului de fum.
Folosind ulei de nucă de cocos
Uleiul de nucă de cocos poate fi lichid sau solid la temperatura camerei, în funcție de temperatura din interiorul casei tale. Punctul de topire al uleiului de nucă de cocos este de 76 de grade Fahrenheit, ceea ce înseamnă că este solid sub această temperatură și lichid deasupra acesteia. Pentru a folosi ulei de nucă de cocos pentru gătit, adăugați în tigaia dvs. o lingură, indiferent dacă este lichid sau solid. Încălziți tigaia la temperatura moderată pentru a permite uleiului de nucă de cocos să se topească - dacă este solid - și încălziți tigaia. Evitați încălzirea prea mult a tigaie pentru a nu atinge punctul de fum al uleiului de nucă de cocos. Adăugați ouăle și prăjiți-le așa cum le-ați prăji în mod normal cu orice alte grăsimi sau ulei.
Cel mai bun ulei de nucă de cocos
Alegeți uleiul de nucă de cocos virgin peste uleiul de nucă de cocos rafinat pentru un gust de cocos mai plăcut și mai ușor, care merge bine cu ouăle. Uleiul de nucă de nucă de cocos este extras din carnea de nucă de nucă de cocos fără utilizarea substanțelor chimice, spre deosebire de uleiul de nucă de cocos rafinat. Încercați diferite mărci de ulei de nucă de cocos virgin până îl găsiți pe cel pe care îl preferați, deoarece gustul și aroma pot diferi în funcție de tipul de nucă de nucă de cocos utilizat. Folosiți ulei de nucă de cocos pentru a înlocui grăsimile obișnuite de gătit, fie că este vorba să vă prăjiți ouăle, săgeți legumele sau să gătiți creveți, pui sau carne.
