Ca o proteină slabă umplută cu acizi grași omega-3, tonul vă poate ajuta să construiți mușchi și să pierdeți în greutate. Dar alegerea formei în care o mănânci, fie că este vorba de ton crud, conserve sau gătite - precum și modul în care îl prepari - poate avea un efect asupra sănătății tale.
Bacsis
Tonul brut, ca și versiunile conserve și gătite, conține acizi grași omega-3 sănătoși, o mulțime de proteine, vitamine și minerale. Cu toate acestea, consumul de pește crud vine cu o serie de efecte potențiale negative asupra sănătății, precum riscul crescut de paraziți, intoxicații alimentare și consum de mercur.
Beneficiile pentru sănătate ale tonului
Tonul, un pește cu apă sărată care este adesea apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate, este bogat în proteine și sărac în grăsimi și carbohidrați. Probabil ați consumat partea dvs. de sandwich-uri cu salată de ton sau ton crud în sushi, dar poate ați trecut cu vederea beneficiile pentru sănătate ale acestui pește, indiferent dacă este crud, în conserve sau fierte.
Peștele, în special somonul și tonul, sunt bogate în proteine, ceea ce le face ideale pentru culturisti și sportivi. O uncie de ton roșu galben, de exemplu, conține aproape 7 grame de proteine, fără carbohidrați și o cantitate mică de grăsimi sănătoase.
Tonul, la fel ca somonul, conține grăsimi sănătoase sub formă de acizi grași omega-3, care s-au dovedit că au o varietate de beneficii pentru sănătate. Acești acizi grași nesaturați sunt diferiți de grăsimile saturate găsite în cărnile precum carnea de vită, care sunt mai puțin sănătoase.
Acizii grași Omega-3 din pește au fost legați de sănătatea inimii îmbunătățită. Mâncarea de la una la două porții de pește pe săptămână vă poate reduce riscul de atacuri de cord, afirmă Clinica Mayo. Acizii grași Omega-3 s-au dovedit, de asemenea, că reduc inflamația în organism, scad trigliceridele și îmbunătățesc tensiunea arterială.
Consumul de pește sub forma sa, în loc să obțină suplimente cu ulei de pește, poate oferi cele mai multe avantaje. Un studiu publicat în septembrie 2014 în Toxicologie alimentară și chimică a descoperit că consumul de ton roșu conserve era mai sigur și mai benefic pentru sănătatea inimii decât suplimentele comerciale cu ulei de pește.
Tonul Albacore conține, de asemenea, o cantitate decentă de alte vitamine, cum ar fi folatul, vitamina K, vitamina B-12, vitamina D și niacina. De asemenea, conține zinc și magneziu.
Trup crud versus gătit
În timp ce este posibil să nu prinzi și să mănânci ton proaspăt dintr-un râu, poți întâlni pește crud într-o varietate de forme în restaurante și mese. De exemplu, tonul crud pentru sushi sau sashimi este frecvent în mâncărurile japoneze.
De obicei, bolurile cu poke sau salatele hawaiene conțin pește crud amestecat cu legume. Apoi există ceviche, pește crud marinat amestecat cu lămâie sau var. Puteți, de asemenea, să întâlniți pește crud în carpaccio italian, care, de obicei, conține carne crudă.
Cum decideți dacă peștele brut este mai bun pentru dvs. decât pește fiert sau invers? Pe scurt, indiferent dacă mănânci ton pentru sushi sau ton în conservă, atât tonul crud, cât și cel gătit ar trebui să conțină aceiași nutrienți, vitamine și acizi grași omega-3. Ceea ce face diferența este modul în care este pregătit tonul și dacă peștele brut are riscul de paraziți sau bacterii.
În general, consumul de pește crud înseamnă că mâncați pește într-o stare mai curată, cu mai puține uleiuri de gătit, unturi sau sosuri decât s-ar putea întâlni în mâncărurile de pește gătite. În plus, peștele pur pur nu conține săruri, grăsimi sau calorii adăugate. Unele conserve pot fi bogate în sodiu sau ulei, dar tonul brut, atunci când este preparat curat, este peștele în forma sa cea mai simplă: proteine pure și grăsimi sănătoase.
Pericolele consumului de pește crud
În timp ce consumul de pește crud poate fi o experiență gustoasă, vine și cu o mulțime de riscuri pentru sănătate. Unele dintre aceste pericole pentru sănătate sunt suficient de rele pentru a îndepărta mulți oameni de a consuma pește crud, cu excepția cazului în care este reglementat și pregătit în mod expert la restaurante.
Unul dintre cele mai mari riscuri este boala transmisă de alimentație cauzată de paraziți sau bacterii care prosperează peștele brut, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică. Toate cărnile și fructele de mare prezintă acest risc înainte de a fi gătite, motiv pentru care este recomandat să gătiți mâncarea la temperatura suficient de ridicată pentru a ucide bacteriile.
Tonul brut, în special, poate prezenta riscul de Salmonella și Listeria monocytogenes, un studiu publicat în martie 2016 în Foods found. Tonul roșu-galben a arătat semne de Listeria monocytogenes chiar și după ce a fost păstrat într-un frigider, ceea ce a determinat cercetătorii să noteze că este important să se ocupe de pește crud corect de la fermă la masă.
Aceeași problemă există cu aproape toate tipurile de pește crud, după cum a publicat un studiu publicat în ianuarie 2017 în rapoartele Letters to Applied Microbiology . Fructele de mare crude, de la ton la stridie și calmar, toate au riscul de a răspândi boli transmise de alimente dacă nu sunt gătite corect.
În sfârșit, o preocupare comună în consumul oricărui tip de pește este nivelul de contaminanți pe care îi conțin, în special mercurul. Food and Drug Administration (FDA) afirmă că ar trebui să evitați peștele cu un conținut mai mare de mercur, cum ar fi macrou, rechin și pește sabie.
Cel mai sigur pește, care se recomandă a fi consumat de două până la trei ori pe săptămână, include pește, fluturi și somon, printre altele. Tonul conserve este de obicei considerat unul dintre cele mai bune opțiuni. Dar anumite alte tipuri de ton, cum ar fi albacorele și galbenele (fie proaspete, conserve sau congelate) se încadrează în categoria „alegeri bune”, care trebuie consumate doar o dată pe săptămână, datorită nivelului mai ridicat de mercur.
Cum să mănânci pește în siguranță
În ciuda riscului acestor contaminanți, mulți experți susțin că beneficiile consumului de pește depășesc riscurile potențiale - presupunând că peștele este pregătit în mod corespunzător. FDA notează că peștele face parte dintr-o dietă sănătoasă.
Din cauza naturii înglobate de poluare în oceane și apă dulce, aproape toți peștii și scoicile vor conține un anumit nivel de mercur și contaminanți, potrivit Institutului American de Cercetări Cancer. Și deși aceste substanțe chimice se pot acumula cu siguranță dacă sunt consumate prea mult, majoritatea peștilor conțin niveluri suficient de scăzute pentru a nu fi motive de îngrijorare.
Astfel, cel mai bun mod de a obține beneficiile pentru sănătate ale tonului și ale altor tipuri de pește este să alegeți pur și simplu cele mai sigure tipuri. Dacă nu sunteți un pescar expert, este posibil să doriți să evitați prinderea și mâncarea propriului dvs. pește crud. Cu toate acestea, dacă întâlniți pește crud pe care doriți să îl mâncați, puteți încerca să-l înghețați pentru a ucide paraziții.
Pentru ca înghețarea să fie complet sigură și eficientă, totul depinde de tipul de pește, de paraziții din pește, de temperatura la care îl înghețați și de durata în care este înghețat, potrivit Public Health Ontario. Și chiar în unele cazuri, înghețarea peștelui congelat este posibil să nu funcționeze: Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor au raportat în trecut focare de Salmonella chiar și cu ton congelat.
Dacă cumpărați peștele dvs. mai degrabă decât să-l prindeți, verificați pentru a vă asigura că îl cumpărați din cele mai fiabile surse. Restaurantele și furnizorii de pește vor fi, de obicei, reglementate pentru a se asigura că respectă protocolul pentru păstrarea peștilor curat și în siguranță. Cele mai multe tonuri brute pentru sushi, de exemplu, sunt bine pregătite și prezintă un risc mai mic de a vă îmbolnăvi.
După ce ați adus acasă tonul crud sau alt tip de pește, îl puteți congela sau îl puteți păstra în frigider și îl puteți găti imediat în două sau două zile. Dacă peștele miroase excesiv de pește, acesta este un semn că ar putea fi acru; peștele proaspăt nu ar trebui să aibă prea mult miros.
În cele din urmă, dezinfectați toate zonele din casa sau bucătăria unde ați pregătit pește brut. Respectarea acestor protocoale vă va ajuta să vă asigurați că veți putea beneficia de cele mai bune beneficii ale tonului și altor tipuri de pești, fără riscurile potențiale pentru sănătate.
