Atunci când compară uleiul de floarea soarelui și canola, ambele au componente nutritive, dar Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor nu identifică niciun ulei drept cel mai sănătos. Cu toate acestea, recomandă uleiul de canola ca cel mai bun ulei pentru coacere.
Deoarece organismul are nevoie de grăsime pentru diferite funcții, consumul unei diete fără grăsimi nu este sănătos. Ai nevoie de o anumită cantitate de grăsime în dietă, deoarece servește ca sursă de energie și favorizează absorbția vitaminelor. Pe de altă parte, aceste alimente sunt bogate în calorii, așa că aveți grijă să nu exagerați. Alături de uleiul de măsline, CDC include atât canola, cât și uleiul de floarea soarelui în lista lor de alegeri acceptabile de grăsimi.
Ulei de floarea soarelui vs.
Principala diferență între uleiul de floarea soarelui și cel de canola implică tipul de grăsime pe care îl conțin. Uleiul de floarea soarelui este bogat în grăsimi monoinsaturate și polinesaturate, care ajută la reducerea colesterolului; în timp ce uleiul de canola conține acizi grași omega-3, un tip de polinesaturați care pot ajuta la scăderea trigliceridelor ridicate.
Pentru a evita creșterea în greutate din consumul de prea multă grăsime, Clinica Mayo pledează pentru utilizarea uleiurilor doar cu moderație. Când selectați grăsime, principalul lucru de reținut este reducerea consumului de alimente saturate cu grăsimi, cum ar fi carnea și uleiul de palmier. De asemenea, evitați alimentele cu grăsimi trans, cum ar fi margarina și scurtarea, care conțin uleiuri vegetale nesănătoase hidrogenate.
Ca și Clinica Mayo, Harvard Health Publishing recomandă înlocuirea grăsimii saturate cu grăsimea lichidă din uleiuri, dar nu spune că un tip de ulei de gătit este superior celuilalt. În timp ce instituția recunoaște că mulți experți optează pentru uleiul de măsline, aceasta spune că sunt potrivite și alte opțiuni de ulei, una dintre acestea fiind canola, deoarece are un conținut ridicat de acid oleic monoinsaturat.
Compararea stabilității la căldură
Atunci când evaluați uleiurile de gătit, un factor de luat în considerare este punctul de fum. Clinica Cleveland definește aceasta ca temperatura la care începe să fumeze uleiul, ceea ce creează fumuri toxice și radicali liberi.
În timp ce uleiul de floarea-soarelui are un punct de fum ridicat, uleiul de canola are un punct de fum mediu, astfel încât dintre cele două uleiuri, floarea-soarelui ar fi de preferat pentru a se rumeni și a se potoli. Floarea-soarelui este, de asemenea, o alegere potrivită pentru prăjirea în profunzime, dar această metodă de gătit nu este sănătoasă, așa că limitează-o la un tratament ocazional.
Autorii unui studiu din mai 2018 publicat în Acta Scientific Nutritional Health a descoperit că punctul de fum nu este singurul predictor al siguranței uleiului atunci când este încălzit. În schimb, cantitatea de compuși polari, care sunt compuși nesănătoși produși în timpul degradării uleiului, sunt indicatori mai exacti ai stabilității uleiului.
O măsurare a compușilor polari dintr-o serie de uleiuri de gătit a arătat ulei de floarea soarelui produs mai puțin decât canola. Întrucât uleiul care a produs cea mai mică cantitate a fost uleiul de măsline extra-virgin, echipa de cercetare a concluzionat că este cea mai sigură și mai stabilă opțiune pentru gătit.
Ce este uleiul de floarea soarelui cu ulei ridicat?
Unii producători realizează versiuni cu acid oleic ridicat de uleiuri standard. Eticheta de pe aceste produse poate arăta că Administrația Alimentelor și a Medicamentului susține că consumul zilnic de 1 1/2 linguri de uleiuri cu acid oleic ridicat poate reduce riscul de boli de inimă. Uleiul de floarea soarelui este unul dintre uleiurile care vin într-o versiune cu acid oleic ridicat.
Uleiul de floarea soarelui cu ulei ridicat conține cel puțin 80 la sută acid oleic, explică Universitatea Tufts. În schimb, uleiul tradițional de floarea soarelui conține 20 la sută. Ambele versiuni au un conținut scăzut de grăsimi saturate și este o alegere potrivită pentru o dietă care promovează sănătatea cardiovasculară. Soiul cu ulei ridicat este mai stabil pentru a fi utilizat la gătit la temperaturi ridicate și are o durată de viață mai lungă.
Posibile negative ale uleiului de floarea soarelui
Un posibil efect secundar al consumului de ulei de floarea soarelui este inflamația. Fundația Artrita listează uleiul de floarea soarelui printre uleiurile de gătit care conțin acizi grași omega-6, iar consumul în exces al acestor grăsimi stimulează producerea de substanțe chimice inflamatorii în organism.
Contribuind la problemă, dieta americană este bogată în acizi grași omega-6. Acest lucru nu înseamnă că grăsimile trebuie evitate, dar încercați să nu le lăsați să domine dieta.
Asistența medicală comunitară din nord-vestul Chicago afirmă că un raport normal dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este de 4 la 1. Alimentele procesate au cantități mari de uleiuri, cum ar fi uleiul de floarea soarelui, iar consumul crescut poate modifica acest raport, situându-l până la 10-la-1 sau 20-la-1.
Un studiu din august 2012 prezentat în Journal of Biomedicine & Biotechnology evidențiază potențialul care produce inflamația uleiului de floarea soarelui. Autorii afirmă că uleiul a fost legat de efecte pozitive asupra lipidelor, dar rolul său în inflamație nu a fost complet explorat.
Deși ancheta a implicat șoareci și nu oameni, merită menționat din cauza descoperirilor tulburătoare. Suplimentarea dietei cu ulei de floarea soarelui a îmbunătățit, într-adevăr, lipidele din sânge; dar a prezentat efecte inflamatorii.
Posibile negative ale uleiului de canola
Cercetările asupra uleiului de canola nu sunt, de asemenea, 100% pozitive. Un studiu din decembrie 2017 publicat în Scientific Reports a vorbit despre tendința recentă de înlocuire a uleiului de măsline cu uleiul de canola, deoarece este mai puțin costisitor. Rezultatele sugerează că uleiul poate avea un efect advers asupra patologiei din creier, care contribuie la boala Alzheimer.
Cercetarea rapoartelor științifice a implicat șoareci, dar constatările tulburătoare care merită notificate. O comparație a efectelor unei diete standard cu o dietă crescută cu ulei de canola a arătat ca acesta din urmă afectează semnificativ memoria.
De asemenea, a afectat integritatea sinapselor, care sunt spațiile dintre neuroni unde se transmit informații. Autorii au concluzionat că datele nu susțin indicia înlocuirii uleiului de măsline cu ulei de canola pentru a economisi bani.
Un alt studiu deranjant publicat în 2014 în Respiratory Research arată că tipul de vitamina E conținută în uleiul de canola poate contribui la creșterea incidenței inflamației pulmonare și a astmului.
Autorii au spus că diferite forme de vitamina E au efecte diferite. Uleiul de canola are forma gamma-tocoferol, care este legată de funcția pulmonară redusă; dar uleiul de măsline și uleiul de floarea soarelui au forma alfa-tocoferol, care este asociată cu funcția pulmonară îmbunătățită. Efectele uleiului de canola ar putea crește dificultățile de respirație în astmatice, concluzionează autorii.
