Diferite tipuri de pâine sunt făcute din diferite tipuri de făini. Este tipul de făină care determină cantitatea și calitatea carbohidraților din pâinea rezultată. Atât pâinea albă cât și cea integrală oferă nutrienți, inclusiv vitamine și minerale esențiale, însă pâinea de grâu conține o combinație diferită de carbohidrați decât pâinea albă, deci are un efect diferit asupra sănătății tale.
Compoziția făinurilor
Faina se prepara din boabe de grau sau fructe de padure. Aceste sâmburi sunt formate din trei părți: tărâța, embrionul și endosperma. Tărâța este acoperirea exterioară a bobului. Germenul este embrionul conținut în interiorul sâmburelui. Endosperma este cea mai mare parte a sâmburelui.
Pâinea de grâu este făcută din făină folosind toate cele trei părți ale grâului. Este cunoscută sub denumirea de făină "cu cereale integrale". Faina integrala contine nutrienti gasiti in tarate, embrion si endosperma.
Pe de altă parte, pâinea albă este doar endospermul măcinat fin al miezului de grâu. Elementele nutritive furnizate de tărâțe și embrion sunt îndepărtate în procesul de preparare a pâinii albe.
Carbohidrati simpli
Carbohidrații sunt clasificați fie simple, fie complexe. Clasificarea se bazează pe structura lor chimică. Carbohidrații simpli au o structură chimică relativ simplă formată dintr-una sau două subunități de zahăr, în timp ce carbohidrații complecși pot avea structuri chimice formate din mii de subunități. Atât pâinea albă, cât și cea integrală conțin aceeași cantitate de carbohidrați simpli - 1, 4 grame pe porție.
Carbohidrați complecși
Carbohidrații complecși sunt făcuți din zaharuri simple legate între ele în lanțuri lungi și complexe. Carbohidrații complecși se descompun mult mai lent, pentru a elibera energia stocată în ele. Exemple de alimente care conțin carbohidrați complecși sunt cerealele integrale și legumele.
Atât carbohidrații simpli, cât și cei complexi sunt convertiți în glucoză în organism și sunt folosiți ca energie.
Pâinea integrală conține carbohidrați mai complexi decât pâinea obținută din făină albă.
Index glicemic
Metoda indicelui glicemic de clasificare a carbohidraților în funcție de efectul lor asupra sângelui - glucoza înlocuiește metoda mai veche de clasificare a carbohidraților în funcție de structura lor chimică. Potrivit publicațiilor Harvard Health, „cu cât este mai scăzut un indice glicemic al alimentelor sau încărcarea glicemică, cu atât afectează mai puțin nivelul zahărului din sânge și al insulinei”.
Pâine albă versus pâine de grâu
Conform listei Glycemic Index and Glycemic Load din Harvard Health Publications, o dimensiune tipică de servire a pâinii albe din făină albă are o încărcătură glicemică de 10. În schimb, aceeași mărime de porție a pâinii de grâu integral are o încărcătură glicemică de 9. Pâine Pumpernickel pe de altă parte, are o încărcare glicemică de 6.
