Lămâile, limele și portocalele sunt fructe citrice vibrante folosite în multe feluri de mâncare, băuturi și deserturi. Aroma tăioasă, ascuțită, nu este o surpriză pentru cei care iau o mușcătură și nici nu este „fața cu pula” a cuiva care tocmai a mușcat într-o lămâie. Acidul citric, care este ingredientul important în aceste fructe, este benefic pentru organism.
Istorie
Acidul citric derivat din lămâi a creat limonadă pentru prima dată în 1825, când procesul a fost descris într-un dicționar medical, potrivit site-ului Ecama. În secolul al 19-lea, acidul citric extras din fructe citrice era într-o cerere mai mare. Odată cu dezvoltarea fermentației, acidul citric a avut mai multe utilizări. La sfârșitul anilor 1890, cererea era mai mare decât oferta. Când un chimist organic a descoperit o modalitate de a produce acid citric din mucegaiuri și microorganisme, a fost introdusă producția pe scară largă.
Identificare
Acidul citric este adesea denumit "acidulantul naturii", potrivit site-ului Ecama. Este un acid organic solubil în apă, găsit în multe fructe. Produce un gust acru, tăiat, ascuțit, care este frecvent utilizat pentru aromatizarea sodelor și a sucurilor de fructe. În fructe din conserve, acidul citric ajută la păstrarea aromei, aspectului și consistenței, deoarece nivelul de pH este bun pentru prevenirea stricării.
Efecte
Corpul uman produce și metabolizează 1, 5 până la 2 kg de acid citric pe zi. Forma originală este citratul, care joacă un rol în metabolismul energetic din aportul de alimente, potrivit site-ului Ecama. Ciclul acidului citric, descoperit de profesorul biochimist germano-britanic, Hans Adolf Krebs, arată importanța consumării alimentelor cu acid citric. Această descoperire, pentru care profesorul Krebs a câștigat un premiu Nobel, explică faptul că toți nutrienții luați în organism trebuie să treacă printr-un ciclu de acid citric pentru a fi transformați în energie pentru organismul de a folosi. Pentru a funcționa corect, organismul trebuie să mențină acest ciclu.
Fruct citric
Portocalele, rotunde și segmentate, sunt cele mai cunoscute pentru proprietățile lor de vitamina C. Au 0, 6 până la 1 procente de acid citric în greutate. Lămâile, ovale și galbene, sunt de asemenea un fruct segmentat care are în greutate de 4 până la 8 la sută de acid citric. Varurile, ovale și verzi, segmentate de asemenea, vin fie în soiuri acre, fie dulci. Limesul acru are până la 8% acid citric în greutate, în timp ce limes dulci nu, potrivit site-ului cel mai sănătos Foods din lume.
consideraţii
Lămâile, varul și portocalele pot să nu fie o alegere înțeleaptă pentru cei sensibili la acid citric. Cei cu o astfel de sensibilitate pot totuși să obțină beneficiile acestor fructe citrice prin stoarcerea sucului pentru a adăuga la mese sau prin adăugarea unei felii de fructe la 8 oz. pahar cu apă pentru o băutură răcoritoare.
