Brânza vine în sortimente aromate variate, cu cantități diferite de proteine și grăsimi și are un nivel scăzut de carbohidrați. Digestia brânzei presupune descompunerea acestor macronutrienți în molecule suficient de mici pentru ca intestinele tale să se absoarbă. Procesul are loc între gură și intestinul subțire, cu ajutorul ficatului, vezicii biliare și pancreasului.
Proteină
Proteina din brânză constă din lanțuri lungi de aminoacizi uniți și pliați într-o structură tridimensională. Digestia proteinei din brânză începe în mediul acid al stomacului tău, unde sucul gastric denaturează, sau se desfășoară, proteina într-un fir lung. Enzima digestivă pepsină, eliberată din celulele care acoperă stomacul, apoi clipește șuvița în bucăți de proteine mai mici. Pe măsură ce acestea se deplasează de la stomac la intestinul subțire, pancreasul secretă enzime suplimentare pentru a digera bucățile de proteine în aminoacizi individuali. Celulele intestinului subțire absorb aminoacizii eliberați prin digestia brânzei pentru transportul către ficat și țesutul muscular.
Gras
Brânza vă oferă dieta cu cantități variabile de grăsime din lapte, în principal sub formă de trigliceride. Trigliceridele constau din trei lanțuri de acizi grași atașate la o coloană vertebrală a glicerolului, iar acizii grași din brânză sunt predominant saturați. Cu alte cuvinte, acizii grași din brânză conțin niveluri ridicate de atomi de hidrogen legați de carbonii care alcătuiesc lanțul de acizi grași, rezultând un tip de grăsime solidă la temperatura camerei. Grăsimea din brânză pe care o consumi suferă cea mai mare parte a digestiei sale odată ce trece prin stomacul tău în intestinul subțire. Aici, o substanță numită bilă - sintetizată de ficat și depozitată și secretată de vezica biliară - se amestecă cu grăsimea, ceea ce o face solubilă în apă. Odată ce se întâmplă acest lucru, enzima digestivă lipaza, secretată de pancreasul tău, clipește brânza trigliceridelor în glicerol și acizi grași singulari. Aceste componente sunt acum suficient de mici pentru absorbția intestinului subțire.
carbohidraților
Cantitatea mică de carbohidrați din brânză există în principal ca zaharuri precum lactoză, zaharoză și maltoză. Aceste zaharuri sunt dizaharide sau unități de două monosacharide unite între ele. Digestia dizaharidelor din brânză are loc în intestinul tău subțire, unde celulele secretă enzime specifice pentru a cliva fiecare dizaharid în monosacharidele componente înainte de absorbție.
consideraţii
Pe lângă macronutrienții săi, brânza conține vitamine și minerale. Acești nutrienți, însă, nu au nevoie de digestie, deoarece sunt deja suficient de mici pentru ca celulele intestinale să se absoarbă. O componentă dietetică lipsită în special de brânză este fibra, care, deși nu suferă de digestie, contribuie la sănătatea ta digestivă. Consumul de brânză excesivă fără fibre alimentare suplimentare poate duce la constipație.
